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Titre RNCP 100% CPF

Techniques et gestes du boucher

LYCEE TECHNO AGRICOLE INDUSTRIE LAITIERE

960 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Haute-Savoielieu

Objectifs de la formation

- Apprendre les différents matériels et tenues en fonction des milieux
- Découvrir l'abattage et les séparations
- S'initier aux techniques de désossage, parage et épluchage
- Accomplir des techniques de coupe, préparation, ficelage et décoration

Programme

// L'EQUIPEMENT ET LE MATERIEL
- Équipements de protection individuelle (EPI) : bonnes pratiques pour prévenir les risques
- Coutellerie professionnelle : Choix des couteaux selon les usages, entretien et affûtage
- Accessoires complémentaires : Outils d'aide à la découpe, matériel de pesage, conditionnement et stockage
- Entretien du matériel : Protocoles de nettoyage et désinfection, durée de vie et renouvellement des équipements
// LES ETAPES DE L'ABATTAGE
- Processus d'abattage : de la réception à la mise en carcasse
- Séparations sur le terrain : techniques de séparation musculaire et dépeçage
// MISE EN PRATIQUE EN ATELIER
- Désossage, parage, épluchage
- Réalisation des coupes :
a- Découpes primaires, secondaires et tertiaires
b- Gestion des pertes et valorisation des sous-produits
- Préparations diverses : ficelages, décorations et présentation
// ACCOMPAGNEMENT PROFESSIONNEL ET AMELIORATION CONTINUE
- Conseils pratiques pour optimiser les opérations
- Analyse des pratiques en situation réelle
- Réalisations techniques encadrée

Résultats attendus

Ce parcours de formation est conçu pour permettre au candidat de valider un bloc de compétences du CAPa Opérateur en industries agroalimentaires, enregistrés au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP) : le bloc RNCP38876BC06, Réaliser en sécurité des opérations de fabrication et de conditionnement des produits. La validation des acquis est évaluée grâce à un entretien de 30 min.

Les points forts

Formation alliant théorie et pratique en atelier professionnel. Les stagiaires travaillent en conditions réelles sur les techniques de découpe, désossage et présentation, avec un accompagnement individualisé tout au long de la formation.

La certification

CAPA Opérateur en industries agroalimentaires

RNCP 38876 RS -1 CertifInfo 84985

Organisme & lieu

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