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Titre RNCP 100% CPF

S'initier à la technologie du saucisson sec

LYCEE TECHNO AGRICOLE INDUSTRIE LAITIERE

790 €à partir de
14 hdurée
1session active
Haute-Savoielieu

Objectifs de la formation

- Situer le saucisson sec dans la filière charcutière française
- Citer les principales exigences du Code des Usages et les critères de conformité
- Identifier les matières premières, ingrédients et additifs utilisés
- Décrire les étapes clés du process de fabrication du saucisson sec

Programme

# Introduction et généralités :
- Typologie et gammes de saucissons secs
- Principes de stabilisation et de conservation des charcuteries sèches
# Filière et contexte économique :
- Organisation de la filière et volumes de production
- Production et élevage, origine des viandes
- Tendances de consommation et communication autour du produit
- Évolutions du marché : snacking et diversification des produits
# Réglementation et Code des Usages :
- Rôle et structure du Code des Usages (CdU)
- Critères analytiques et nutritionnels applicables
- Points clés de conformité et de contrôle qualité
# Matières premières et ingrédients :
- Origine et qualité des viandes, état physique des matières premières
- Les ingrédients et additifs : rôle technologique et sensoriel
- Élaboration de la recette
# Fabrication et mise en pratique :
- Étapes de fabrication : préparation, étuvage, séchage, affinage, ...
- Réalisation d'un saucisson sec en atelier technologique
- Paramètres technologiques et suivi sensoriel en atelier

Résultats attendus

Passage du bloc de compétence RNCP38876BC06 Réaliser en sécurité des opérations de fabrication et de conditionnement des produits (option B - Transformation des produits alimentaires) du CAPA - Opérateur en industries agroalimentaires

Les points forts

Formation alliant théorie et pratique en atelier technologique : fabrication réelle d'un saucisson sec, maîtrise du process complet de l'étuvage à l'affinage, et décryptage du Code des Usages pour une mise en application immédiate.

La certification

CAPA Opérateur en industries agroalimentaires

RNCP 38876 RS -1 CertifInfo 84985

Organisme & lieu

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