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Titre RNCP 100% CPF

Parcours "Les fondamentaux en transformaton laitiere" + GBPH

LEGTA IND.LAITIERE AGRO-ALIMENTAIRE

4 385 €à partir de
70 hdurée
1session active
Charente-Maritimelieu

Objectifs de la formation

- Préparer et réaliser une fabrication de produit laitier
- Présenter le diagramme de fabrication du produits choisi
- Analyser les résultats de fabrication
- Respecter les bonnes pratiques d'hygiène
- Connaitre les axes principaux de la règlementation relative à la production laitière fermière
- Citer les étapes d'élaboration du plan de maitrise sanitaire

Programme

Parcours
- 1ère étape : en présentiel
Participation au stage « Bases de la transformation des produits laitiers » d'une durée de 28 h sur le hall laitier de l'ENILIA à Surgères
- 2ème étape : en présentiel
Bilan de fin de stage avec le formateur référent pour adaptation du parcours à distance sur les thématiques d'approfondissement de la technologie.
- 3ème étape : en distanciel (possibilité d'un stage en entreprise)
Conduite du parcours d'autoformation accompagnée à partir de modules de formation sur la plateforme Webalim
- 4ème étape : en présentiel
Participation au stage de perfectionnement de 28 h (niveau 2) « Technologie des produits laitiers » avec travail d'analyses des fabrications.
- 5ème étape : en présentiel
GBPH
- Intérêts du GBPH comme outil de maîtrise sanitaire
-Principes de la réglementation hygiène, PMS (pyramide) et GBPH
- Application de la réglementation en production laitière fermière
- Signification de danger, risque, prévention
- Différents types de microflores du lait au fromage et intérêt des
flores utiles dans la lutte contre les pathogènes
-Modes de contamination, risques pour la santé et moyens de
maîtrise des germes indésirables + tuberculose et Brucellose
- Principaux dangers physiques et chimiques et moyens de maîtrise
- Principes de l'analyse des dangers / Rédaction des fiches du guide
- Obligations et outils en terme d'autocontrôles et de traçabilité
Bilan & définition de poursuites éventuelles : possibilité d'accompagnement au suivi de la création d'un atelier

Résultats attendus

L'évaluation des compétences professionnelles acquises a lieu à travers un questionnaire technique écrit et une grille d'évaluation sur la conduite d'une fabrication complétée par le formateur
-Savoir utiliser son PMS en utilisant le guide GBPH Européen

Les points forts

- Conduite d'une fabrication en autonomie
- Accompagnement par des formateurs expérimentés +agréés
-Remise aux stagiaires de l'édition officielle du GBPH européen
-Conduite travaux dirigés via la redaction des fiches du PMS

La certification

CAPA Opérateur en industries agroalimentaires

RNCP 38876 RS -1 CertifInfo 84985

Organisme & lieu

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