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Titre RNCP 100% CPF

L ESSENTIEL DE LA VIENNOISERIE AU CAP PATISSIER

INTENSIKA

600 €à partir de
14 hdurée
1session active
Rhônelieu

Objectifs de la formation

Maîtrisez les bases de la viennoiserie au programme du cap pâtissier. Bloc de compétences 01 à travers le respect de l'hygiène, de la sécurité.
Réalisation de la production à la main, gestion des pousses et des cuissons, analyse du résultat selon les attentes du CAP Pâtissier.

Programme

Sur deux jours intensifs :
Organisation du poste de travail méthode HACCP
Fabrication de la pâte à brioche et de ses variantes : tresse, Nanterre
Réalisation de la détrempe et travail du beurre de tourage
Tourage à la main et différentes techniques abordées : simples et doubles
Façonnage de croissants, de pains au chocolat et de pains aux raisins avec crème pâtissière.
Contrôle de la pousse, cuisson et finalisation des produits

Résultats attendus

Savoir réaliser les essentiels de la viennoiserie qui font partie intégrantes du programme du CAP Pâtissier
Savoir organiser son plan de travail en respectant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Savoir réaliser les tours doubles et simples nécessaires à la production d'une viennoiserie de qualité
Savoir gérer les températures de pousse et de cuisson de sa production

Les points forts

Deux jours intensifs en petit comité (4 maximum)
Mise en situation concrète dans un laboratoire professionnel et utilisation de matière première professionnelle utilisé le jour de l'examen du CAP.
Apprentissage pas à pas pour maitriser la viennoiserie.

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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