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Titre RNCP 100% CPF

CAP PATISSIER : les bases de la patisserie française / BC01 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage et BC02 : Entremets et petits gâteaux

FABIC

1 500 €à partir de
35 hdurée
17sessions actives
Héraultlieu

Objectifs de la formation

Certification partielle permettant de valider - le Bloc de Compétences 01 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage -le Bloc de compétences 02 : Entremets et petits gâteaux
Cette formation de 5 jours est accessible aux débutants passionnés et:ou aux stagiaires qui préparent l'épreuve technique du CAP Patissier. Toutes les recettes de base de la patisserie francaise a maitriser sont vues et travaillées avec un chef de plus de 30 ans de métier dans un laboratoire professionnel.
L'objectif est que le participant soit autonome dans la réalisation des recettes classiques de la patisserie française : pate feuilletée, viennnoiseries, brioches, entremets, pate a choux, tartes...

Programme

La formation se déroule sur 5 jours et généralement pendant les vacances scolaires.
En fonction des session de formation, les 5 jours de formations sont réparties de la manière suivante :
- soit sur 2 week end : 1 week end de 3 jours (vendredi, samedi et dimanche) et 1 week-end (samedi et dimanche)
- soit du lundi au vendredi
Elle est très pratique :
- Jour 1 : Tartes et gateaux de voyage
- Jour 2 : Pâte feuilletée et Entremets
- Jour 3 : Viennoiseries
- Jour 4 : Brioche
- Jour 5 : Pâte a choux et petits fours

Résultats attendus

Les stagiaires maitrisent toutes les techniques des recettes de base de la patisserie francaise sur la base du référentiel CAP Patissier
- Organiser son poste de travail
- Appliquer les règles d'hygiène
- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
- Préparer des éléments de garniture
- Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux

Les points forts

- une formation de 5 jours concrète et complète
- accessible aux débutants passionnés
- 10 participants maximum dans une cuisine professionnelle
-un chef de 30 ans d'expérience dans une cuisine professionnelle

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

  • OrganismeFABIC
  • RégionOccitanie
  • DépartementHérault
  • SIRET84817396900033

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