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Titre RNCP 100% CPF

Formation Pâtisserie

CENTRE DE FORMATION FARE 16-ROC FLEURI

3 400 €à partir de
226 hdurée
1session active
Charentelieu

Objectifs de la formation

Fabriquer et présenter des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d'hygiène de traçabilité, de santé et de sécurité au travail,
Participer à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu'à la fabrication et à la conservation des productions réalisés,
Mettre en valeur les produits finis et renseigner le personnel de vente participant à l'acte de vente.

Programme

Bloc 1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Gérer la réception des produits
Effectuer le suivi des produits stockés
Organisés son poste de travail
Appliquer les règles d'hygiène
Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
Évaluer sa production.
Bloc 2 : Entremets et petits gâteaux
Organiser la production
Préparer des éléments de garniture
Préparer les fonds d'un entremet et/ou des petits gâteaux
Monter, garnir et glacer un entremet et/ou des petits gâteaux
Décorer un entremet et/ou des petits gâteaux
Valoriser la pâtisserie élaborée
Mesurer le coût des produits fabriqués.

Résultats attendus

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Les points forts

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La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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