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Titre RNCP 100% CPF

CAP Pâtissier

LA SOURCE

12 990 €à partir de
1011 hdurée
0session active
Parislieu

Objectifs de la formation

BLOC 1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
- Gérer la réception des produits
- Effectuer le suivi des produits stockés
- Organiser son poste de travail
- Appliquer les règles d'hygiène
- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
- Évaluer sa production
BLOC 2 : Entremets et petits gâteaux
- Organiser la production
- Préparer des éléments de garniture
- Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Mesurer le coût des produits fabriqués

Programme

> 404 heures d'ateliers pratiques en laboratoire
> 36 heures de technologie de la pâtisserie
> 7 heures de théorie et de sensibilisation à l'alimentation durable appliquée à la pâtisserie
> 14 heures d'hygiène et sécurité alimentaire
> 24 heures d'examen blancs
> 36 heures de révision

Résultats attendus

Obtention du diplôme CAP Pâtissier

Les points forts

Le CAP Pâtissier, La Source ne se limite pas à l'obtention d'un diplôme officiel. Bien que la préparation et le passage du CAP pâtissier restent des objectifs fondamentaux de cette formation, La Source propose bien plus qu'un apprentissage technique.

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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