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CAP - Pâtissier

YOUSCHOOL

2 890 €à partir de
980 hdurée
1session active
Francelieu

Objectifs de la formation

YouSchoolvous prépare efficacement à la réussite du diplôme CAP Pâtissier sous sa forme globale ou progressive. En suivant notre formation vous serez en mesure :
Bloc n°1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
- Gérer la réception des produits
- Effectuer le suivi des produits stockés
- Organiser son poste de travail
- Appliquer les règles d'hygiène
- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
- Évaluer sa production
Bloc n°2 - Entremets et petits gâteaux
- Organiser la production
- Préparer des éléments de garniture
- Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Mesurer le coût des produits fabriqués
Bloc n°3 - Français et Histoire-Géographie – Enseignement moral et civique
Français
- Entrer dans l'échange oral : écouter, réagir, s'exprimer
- Entrer dans l'échange écrit : lire, analyser, écrire
- Devenir un lecteur compétent et critique
- Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle
Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
- Appréhender la diversité des sociétés et la richesse des cultures
- Repérer la situation étudiée dans le temps et dans l'espace
- Relever, classer et hiérarchiser les informations contenues dans un document selon des critères donnés
- Acquérir une démarche citoyenne à partir de son environnement quotidien
Bloc n°4 - Mathématiques – Physique-chimie
- Rechercher, extraire et organiser l'information
- Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité
- Expérimenter
- Critiquer un résultat, argumenter
- Rendre compte d'une démarche, d'un résultat, à l'oral ou à l'écrit
Bloc n°6 - Langues vivantes
Compétences de niveau A2 du CECRL
- S'exprimer oralement en continu
- Interagir en langue étrangère
- Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère
Bloc n°7 - Prévention-santé-environnement Besoin d'aide ? Tel : 01.71.18.23.97
Mail: contact@youschool.fr

Programme

Bloc n°1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Acquérir les techniques fondamentales de la pâtisserie à travers la réalisation de biscuits (cookies, madeleines, cakes, spéculoos, financiers, sablés), macarons et petits fours. Réaliser une variété de tartes classiques et modernes : citron meringuée, Bourdaloue, aux fruits, au chocolat, flan pâtissier, clafoutis, tarte piémontaise. Maîtriser les différentes pâtes : pâte feuilletée (galette, dartois, mille-feuille, palmiers), pâte levée feuilletée et pâte à brioche. Apprendre les déclinaisons comme le savarin, le baba ou la pâte feuilletée inversée. Intégrer les principes d'hygiène, la gestion de la chaîne du froid, la connaissance des matières premières (œufs, farines, produits laitiers, matières grasses, sucres, chocolats, arômes, gélatines). Approfondir les notions de nutrition, de perception sensorielle et de production biologique. S'initier à la gestion des stocks, à l'ordonnancement et à l'organisation en laboratoire.
Au choix
Tout au long de votre formation,un coaching renforcéest mis en place pour vous accompagner au mieux et vous permettre de vous organiser.
Bloc n°2 - Entremets et petits gâteaux
Approfondir les techniques de pâtisserie autour des entremets et desserts traditionnels. Réaliser des classiques tels que le Fraisier, la Forêt Noire, l'Opéra, le Royal au chocolat ou la Charlotte aux fruits. Explorer différentes déclinaisons d'entremets (bavarois au chocolat, Schuss, Blancheur des Îles, craqueline) en maîtrisant les jeux de textures, de goûts et de finitions. S'initier à la pâte à choux, base incontournable pour de nombreuses préparations pâtissières. Acquérir les savoir-faire essentiels pour la réalisation d'éléments techniques de base comme la nougatine, le caramel, le chocolat de décor, le crumble et les coulis de fruits rouges. Structurer une approche rigoureuse, créative et professionnelle des desserts, aussi bien en boutique qu'en restauration. Renforcer l'autonomie du pâtissier dans la conception, la production et la finition de pâtisseries complexes et équilibrées.
Au choix
Tout au long de votre formation,un coaching renforcéest mis en place pour vous accompagner au mieux et vous permettre de vous organiser.
Bloc n°3 - Français et Histoire-géographie-enseignement moral et civique
Enseignement matières générales niveau CAP
Bloc n°4 - Mathématiques et physique-chimie
Enseignement matières générales niveau CAP
Bloc n° 6 - Langue vivante étrangère
Enseignement matières générales niveau CAP
Bloc n°7 - Prévention-santé-environnement
Enseignement matières générales niveau CAP

Résultats attendus

La période d'inscription à l'examen auprès des académies se situe généralement entre les mois d'octobre et de novembre. Pour obtenir des informations précises, nous vous invitons à contacter directement votre académie. Pour obtenir votre CAP pâtissier vous devez réussir l'ensemble des examens nationaux en obtenant une moyenne sur l'ensemble des épreuves supérieure à 10/20.Vous avez la possibilité d'opter pour un parcours global ou progressif.
Une période de formation en milieu professionnel de quatorze semaines, divisées en deux périodes de sept semaines consécutives dans le champ professionnel de la pâtisserie devra être justifiée pour l'inscription à l'examen national du CAP Pâtissier.
Épreuve EP1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Coefficient 9 (dont 1 pour la PSE) - Durée : 6 heures 30 (dont 1 heure de PSE)
- approvisionnement et stockage,
- organisation du travail selon les consignes données,
- élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes
Épreuve EP2 - Entremets et petits gâteaux
Coefficient 7 - Durée : 5 heures
- préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et dérivées, d'appareils croustillants, de fruits,
- réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux,
- montage et finition d'entremets et petits gâteaux,
- valorisation des produits finis.
Épreuve EG1 - Français et Histoire-géographie-enseignement moral et civique
Coefficient 3-Durée 2h15min
Une partie écrite en français (compréhension de texte et production écrite) suivie d'un oral d'histoire géographie (15min). Le candidat prépare une liste de 8 documents puis tire au sort un thème et présente le document (5 min) puis échange avec le jury (10 min)
Épreuve EG2 - Mathématiques Physique-chimie
Coefficient 2-Durée 2h
Ecrit d'une durée de 2h(1h Mathématiques-1h Physique-chimie) pour résoudre des problèmes concrets en mobilisant ses connaissances et en justifiant ses démarches. Notée sur 20 points répartis entre les deux disciplines.
Épreuve EG4 -Langue vivante étrangère
Coefficient 1-Durée 20min
Epreuve orale en anglais comprenant 2 parties : expression orale (présentation d'un document et échange avec le jury) et compréhension écrite. L'oral dure 6 à 12 minutes, après une courte phase de préparation. Notée sur 20 points (niveau A2 attendu en fin de formation).

Les points forts

Apprenez à votre rythme
Des activités innovantes : Cours, vidéos, live, examen blanc...
Une pédagogie dynamique : Une équipe à votre écoute tous les jours
Un réseau social d'apprentissage : Échangez avec la communauté d'apprenant

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

  • OrganismeYOUSCHOOL
  • Région–
  • Département–
  • SIRET80038554400096

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