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Titre RNCP 100% CPF

CAP PATISSIER

CFA DU GRAND BERGERACOIS DES METIERS TRADITIONNELS ET DE LA SANTE

4 200 €à partir de
840 hdurée
1session active
Dordognelieu

Objectifs de la formation

Préparer le candidat à l'obtention du CAP Pâtissier et lui permettre d'acquérir les compétences professionnelles nécessaires à la réalisation de produits de pâtisserie, depuis l'organisation du poste de travail et la préparation des matières premières jusqu'à la fabrication, la finition, le contrôle et la valorisation des productions, dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité et de qualité.

Programme

Module 1 – Approvisionnement et organisation
Réception des produits
Contrôle des matières premières
Stockage
Organisation du poste de travail
Préparation du matériel
Respect des consignes de production
Module 2 – Hygiène et sécurité
Bonnes pratiques d'hygiène
Sécurité alimentaire
Nettoyage et désinfection
Prévention des risques professionnels
Gestion des déchets et lutte contre le gaspillage
Module 3 – Petits fours et gâteaux de voyage
Préparation des pâtes
Élaboration des crèmes
Préparation des petits fours secs et moelleux
Meringues
Gâteaux de voyage
Cuisson
Finition
Évaluation de la production
Module 4 – Entremets et petits gâteaux
Préparation des éléments de garniture
Réalisation des fonds
Montage
Garniture
Glaçage
Décoration
Finition
Valorisation des produits
Calcul du coût des produits fabriqués
Module 5 – Préparation aux épreuves
Entraînements pratiques
Sujets type examen
Examens blancs
Corrections individualisées
Préparation à l'épreuve EP1
Préparation à l'épreuve EP2
Préparation aux épreuves générales selon le parcours du candidat

Résultats attendus

À l'issue de la formation, le candidat sera capable d'organiser son poste de travail, de réceptionner et stocker les matières premières, de réaliser les préparations et produits de pâtisserie prévus par le référentiel du CAP Pâtissier, d'assurer les opérations de montage et de finition, d'évaluer sa production et de respecter les règles d'hygiène, de sécurité et les principes de lutte contre le gaspillage.

Les points forts

Individualisation et aménagement de parcours de formation
Suivi personnalisé de chacun
Petit groupe de formation

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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