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Titre RNCP 100% CPF

CAP Pâtissier

ASSOCIATION GESTIONNAIRE DU CFA INTERPROFESSIONNEL D'EURE-ET-LOIR

6 000 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Eure-et-Loirlieu

Objectifs de la formation

Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect :
- des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition),
- des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur,
- des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.
Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.
Spécialiste des desserts, le/la pâtissier(ère) confectionne gâteaux et entremets pour tous les jours ou pour des occasions particulières (mariage, anniversaire, etc.) pour lesquels il/elle a des commandes spécifiques.
Il/Elle maîtrise la fabrication des différentes pâtes (brisée, sablée, etc.), des garnitures (crème pâtissière, sabayon ou autre) et des glaçages, sans oublier les temps de cuisson.
Cet(te) artiste est soucieux(se) de la décoration de ses gâteaux qui vont déclencher l'achat. Artisan à son compte ou salarié(e) , ses journées de travail commencent très tôt, dimanches et jours fériés compris pour certains, qui sont aussi des pics d'activités, tout comme Noël ou Pâques.
Parfois, l'artisan fait également des chocolats, des confiseries, des glaces, voir même des produits salés. Outre les boulangeries-pâtisseries, des débouchés sont importants dans les rayons pâtisserie des grandes surfaces, chez les fabricants de pâtisseries industrielles ou dans les restaurants. Certains partent à l'étranger où la réputation de la cuisine française n'est plus à faire.

Programme

RNCP38765BC01 – Production de petits fours et gâteaux de voyage (correspond à l'épreuve EP1 – Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage)
RNCP38765BC02 – Production d'entremets et petits gâteaux (correspond à l'épreuve EP2 – Entremets et petits gâteaux)
RNCP38765BC03 – Français et Histoire – géographie – enseignement moral et civique
RNCP38765BC04 – Mathématiques et physique-chimie
RNCP38765BC05 – Éducation physique et sportive
RNCP38765BC06 – Langue vivante étrangère
RNCP38765BC07 – Prévention-santé-environnement
RNCP38765BC08 – Arts appliqués et cultures artistiques (facultatif)
RNCP38765BC09 – Mobilité (facultatif)

Résultats attendus

Être capable de :
– Gérer la réception des produits
– Effectuer le suivi des produits stockés
Organiser son poste de travail
– Appliquer les règles d'hygiène
– Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
– Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
– Évaluer sa production
– Organiser la production
– Préparer des éléments de garniture
– Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
– Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
– Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
– Valoriser la pâtisserie élaborée
– Mesurer le coût des produits fabriqués

Les points forts

Formation en alternance de 840 heures dispensées sur 2 ans
Formation possible en apprentissage et en formation continue
Rigueur, méticulosité
Persévérance, créativité, curiosité
Dynamisme, bonne résistance physique
Respect des bonnes pratiques d'hygiène

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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