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Titre RNCP 100% CPF

PATISSERIE

VOG CONSULTING

1 680 €à partir de
Durée variabledurée
13sessions actives
Val-de-Marnelieu

Objectifs de la formation

Le programme Pâtisserie vise à former des personnes qui effectueront des travaux liés à la préparation, à la confection, à la cuisson, à la décoration de pâtisseries et de desserts et à la présentation de desserts à la commande et à l'assiette.
Les stagiaires seront capables de : Organisation du travail selon les consignes données Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base, d'appareils croustillants et de fruits Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux Montage et finition d'entremets et petits gâteaux Valorisation des produits finis Maîtriser des techniques de décors techniques

Programme

CONNAITRE LES PRODUITS DU PATISSIER Connaissances de base sur les produits type farine, sucre, chocolat Tableau des saisons des fruits et critères de choix Vérification du poste de travail Ustensiles et matériels indispensable du pâtissier RECETTES DE PATISSERIE DE BASE : Pâtes et biscuits : pâte à brioche, feuilletée, brisée, sucrée, génoise, à baba, à beignets Biscuits secs : cakes, tuiles, financiers, rochers, palmiers Crèmes et mousses de base : crème anglaise, crème pâtissière Montage d'entremets : galette, millefeuille, tarte aux fruits, bavarois Travail du chocolat : ganache, moelleux Travail du sucre : meringues, caramels, confitures et sirops REALISATION DE RECETTES BASEES SUR : La qualité gustative L'originalité Maîtrise des différentes cuissons Maîtriser les fermentations Mise en forme des préparations Prévoir l'exécution d'une fabrication Peser, mesurer, quantifier Réaliser un décor Ranger son poste de travail et son matériel

Résultats attendus

Être en mesure d'obtenir plus de 10/20 à l'épreuve n°EP2 Entremets et petits gâteaux du CAP - Pâtisserie. Stage obligatoire de 14 semaines à réaliser pour se présenter à l'épreuve EP2 du CAP Pâtisserie.

Les points forts

Formation privée avec un chef pâtissier.

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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