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Titre RNCP 100% CPF

CAP Pâtissier - Greta Grand Littoral

LYCEE GENERAL ET TECHNOLOGIQUE PIERRE DE COUBERTIN

5 040 €à partir de
910 hdurée
1session active
Pas-de-Calaislieu

Objectifs de la formation

- Maîtriser les techniques de fabrication des pâtisseries, viennoiseries et petits gâteaux (pâtes, crèmes, appareils croustillants, cuissons).
- Organiser et gérer la production : approvisionnement, stockage, gestion des stocks et calcul du coût de revient.
- Assurer la qualité et la traçabilité : contrôle organoleptique et maîtrise des règles HACCP et de sécurité au travail.
- Réaliser le montage, la finition, la présentation et la valorisation commerciale des produits finis.
- Développer le savoir être professionnel : travail en équipe, relation clientèle, adaptabilité et rigueur.

Programme

- Pôle 1 : tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage, avec approvisionnement, stockage, organisation du poste, hygiène, fabrication et cuisson.
- Pôle 2 : entremets et petits gâteaux, avec préparation des garnitures, fonds, montage, décoration, finition et valorisation.
- Techniques de pâtisserie,
- Hygiène,
- Organisation,
- Décoration et matières générales.

Résultats attendus

Obtention du CAP Pâtissier en CCF et épreuves ponctuelles.

Les points forts

Accompagnement complet : du diagnostic initial à la certification, réseau d'entreprises et de partenaires pour stages, collaborations et appui au lancement d'activité, certification qualité Eduform, des formateurs experts dans le domaine de la pâtisserie.

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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