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Titre RNCP 100% CPF

CAP PATISSIER - GRETA CFA de la Marne

GRETA DE LA MARNE

6 300 €à partir de
910 hdurée
1session active
Marnelieu

Objectifs de la formation

Acquérir les compétences professionnelles nécessaires à la fabrication, à partir de matières première, des produits de pâtisserie destinés à la commercialisation, dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail.

Programme

Pôle 1 – tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage :
Gérer la réception des produits – Effectuer le suivi des produits stockés
Organiser son poste de travail – Appliquer les règles d'hygiène
Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisserie : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
Évaluer sa production
Pôle 2 – Entremets et petits gâteaux
Organiser la production – Préparer des éléments de garniture
Préparer les fonds d'un entremet et/ou des petits gâteaux
Valoriser la pâtisserie élaborée
Mesurer le coût des produits fabriqués
Sciences et gestion appliquées
Prévention – Santé – Environnement (dont SST)
Enseignements généraux et transversaux
Français, Histoire-Géographie et enseignement moral et civique
Mathématiques – Sciences physiques et chimiques
Langue vivante étrangère (Anglais)
Insertion professionnelle & citoyenneté
Réglementation et législation

Résultats attendus

Des compétences professionnelles :
Technologie et pratique professionnelle
Sciences appliquées, Environnement économique et juridique
Prévention santé environnement et arts appliqués
La formation comprend des périodes en entreprise de 16 semaines minimum

Les points forts

Un plateau technique intégralement équipé
Une équipe de formateurs, anciens professionnels, avec plus de 10 ans d'expérience dans la formation.
Un point de vente pédagogique ouvert à la clientèle pour une meilleure mise en valeur des productions.

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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