Titre RNCP
CAP PATISSIER : les bases de la patisserie française / BC01 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage et BC02 : Entremets et petits gâteaux
FABIC
Pâtisserie
dès
1 500 €
Titre RNCP
100% CPF
CAP PATISSIER - Développement EP2-1j-IN
ART DE PATISSER
Objectifs de la formation
A l'issue de la formation les stagiaires seront capables de maitriser les bases des entremets : biscuits meringués, crémeux, croustillants et mousses ainsi que différentes pâtisseries individuelles à base de pâte à choux et de pâte feuilletée.
Programme
Élaborer des pâtisseries individuelles à base de pâte à choux ou pâte feuilletée : mille-feuille, éclairs, religieuses, salombos, cygnes, glands. Garnir de différentes crèmes : pâtissière, diplomate, mousseline. Identifier la technologie mise en œuvre pour chaque phase de la production et chaque production. Organiser, regrouper des préparations, justifier et optimiser la production. Discuter et argumenter sur le choix des matières premières.
Résultats attendus
Certificat de réalisation
Les points forts
Cours individuel - 100% présentiel -- Centre ville de Toulouse - Métro Jean Jaurès et Jeanne d'Arc - 8 heures
La certification
- TypeTitre RNCP
- Niveau de sortieCAP, BEP... (NIVEAU 3)
- Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
- DomainePâtisserie
- Métier viséPâtissier / Pâtissière
RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291 Organisme & lieu
- OrganismeART DE PATISSER
- RégionOccitanie
- DépartementHaute-Garonne
- SIRET88951963300016
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