éF École de FranceFormations CPF & écoles Trouver ma formation
Titre RNCP 100% CPF

CAP pâtissier Bloc BC02 Entremets et petits gâteaux

TOURNEMAINCONSULT

700 €à partir de
16 hdurée
0session active
Parislieu

Objectifs de la formation

Pour la production de pâtisserie, participer à la prévision des besoins, exécuter les préparations de base Mettre en forme les préparations.
Prendre les premières mesures d hygiène, de santé et de mise en sécurité.
Planifier l exécution d une fabrication, mettre en place le poste de travail pour une production donnée
Peser, mesurer, quantifier.
Conduire les cuissons.
Réaliser des entremets et petits gâteaux
Réaliser des éléments de décors

Programme

Pour la pratique en stage de 2 jours
Les biscuits, les fonds meringués, les génoises
Les différentes garnitures (mousses, crèmes bavaroise, crème au beurre...)
La pâte à choux, dressage, cuisson, garniture et finition
Le montage des différents entremets (Royal, charlotte, Moka ou forêt noire...)

Résultats attendus

Cette formation doit permettre à chaque stagiaire d'apprendre les gestes professionnels et de développer de nouvelles compétences pour préparer son CAP. Délivrance à l'issu de la formation d'une attestation et d'une évaluation des acquis.

Les points forts

Le fait d'évoluer en milieux professionnel, permet au stagiaire de mettre toutes les chances de son côté pour se présenter à l'examen pratique en toute confiance, avec des formateurs pointus ayant une connaissance parfaite de l'épreuve qu'ils vont passer.

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

Formations similaires