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Titre RNCP 100% CPF

CAP PATISSIER BLOC 2 Production d'entremets et petits gâteaux

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION DES PAYS DE LA LOIRE

2 000 €à partir de
49 hdurée
1session active
Loire-Atlantiquelieu

Objectifs de la formation

Organiser sa production : planifier les étapes, gérer le froid, anticiper les montages.
Préparer des éléments de garniture : crèmes, inserts, appareils croustillants ou fruités.
Réaliser les fonds : génoise, biscuits, dacquoise, sablés…
Monter, garnir, glacer et décorer un entremets ou petits gâteaux, en utilisant les bonnes techniques.
Valoriser les produits et calculer le coût de production

Programme

BLOC 2 Production d'entremets et petits gâteaux
Réalisation des crèmes de base et dérivées : pâtissière, mousseline, bavaroise…
Fabrication des fonds et inserts.
Apprentissage des techniques de montage en cercle ou moule.
Découverte des glaçages (brillant, miroir, nappage).
Techniques de décoration : pochage, enrobage, travail du chocolat.
Présentation esthétique en vitrine.
Comment apprendre les techniques ?
S'exercer régulièrement aux gestes de base : pesée précise, pétrissage, fonçage, tourage.
Observer et reproduire les gestes professionnels
Apprendre à lire et comprendre une fiche technique.
Travailler la régularité : toutes les productions doivent être semblables.
Facteurs clés de réussite :
Rigueur dans l'hygiène et l'organisation du poste.
Maîtrise du dosage et respect des recettes.
Répétition des gestes (tourage, pochage, fonçage).
Capacité à s'autocorriger en goûtant et observant.

Résultats attendus

Une validation de l'épreuve du bloc 02 du CAP PATISSIER. L'épreuve écrite, pratique et orale s'appuie sur une situation professionnelle mettant en jeu les compétences et les connaissances technologiques, de sciences appliquées et de gestion appliquée du pôle 2 du référentiel d'une durée de 5h 30.
Inscription à l'examen en candidat libre (Rectorat demande d'avoir réalisé 14 semaines de stage).

Les points forts

Formation permettant d'acquérir des compétences afin de valider le bloc de compétence BCO2 du CAP PATISSIER. Formation basée sur une pédagogie active et participative. Les compétences sont développées à partir de mises en situation contextualisées.

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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