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Titre RNCP 100% CPF

CAP PATISSIER BLOC 1 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION DES PAYS DE LA LOIRE

2 000 €à partir de
49 hdurée
1session active
Loire-Atlantiquelieu

Objectifs de la formation

Gérer l'approvisionnement : réceptionner, contrôler, tracer et stocker les matières premières.
Organiser son poste de travail : installer le matériel, anticiper les étapes, respecter les règles d'hygiène.
Réaliser les pâtes de base : pâte sucrée, sablée, feuilletée, pâte à choux…
Produire des petits fours secs et moelleux : meringues, financiers, cookies, cakes…
Assurer cuisson, finition et évaluation de sa production.

Programme

BLOC 1 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Découvrir les matières premières et savoir les contrôler.
Savoir peser, mesurer et respecter une recette.
Apprendre la préparation et le façonnage des différentes pâtes.
Réaliser des cuissons variées.
Finir, décorer et présenter ses productions.
Respecter les normes d'hygiène et de sécurité.
Comment apprendre ces techniques ?
Répéter les gestes : foncer un cercle, abaisser une pâte, pocher correctement.
Regarder des démonstrations en laboratoire puis reproduire.
S'entraîner à la régularité (tailles, formes, cuisson homogène).
Apprendre à observer et goûter pour identifier les défauts.
Facteurs de réussite
Organisation impeccable du poste.
Respect strict des consignes et des pesées.
Régularité grâce à la répétition.
Capacité à corriger ses erreurs grâce à l'observation.

Résultats attendus

Une validation de l'épreuve du bloc 01 du CAP PATISSIER. L'épreuve écrite, pratique et orale s'appuie sur une situation professionnelle mettant en jeu les compétences etles connaissances technologiques, de sciences appliquées et de gestion appliquée du pôle 1 du référentiel d'une durée de 5h 30.
inscription à l'examen en candidat libre ( Rectorat demande à avoir réalisé 14 semaines de stage)

Les points forts

Formation permettant d'acquérir des compétences afin de valider le bloc de compétence BCO1 du CAP PATISSIER. Formation basée sur une pédagogie active et participative. Les compétences sont développées à partir de mises en situation contextualisées.

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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