éF École de FranceFormations CPF & écoles Trouver ma formation
Titre RNCP 100% CPF

CAP PATISSIER - APPROFONDISSEMENT EP1-EP2 - ER

ART DE PATISSER

2 400 €à partir de
40 hdurée
1session active
Haute-Garonnelieu

Objectifs de la formation

A l'issue de la formation les stagiaires seront capables de maîtriser les bases des pâtes : feuilletées, levées et levées feuilletées, tartes et tartelettes ainsi que des petits fours et gâteaux de voyage ; de maitriser les bases des entremets : biscuits meringués, crémeux, croustillants et mousses ainsi que différentes pâtisseries individuelles à base de pâte à choux et de pâte feuilletée.

Programme

Élaborer des croissants, pains au chocolat et roulés au raisin, chaussons aux pommes et brioches (brioches tressées, brioches à tête et pains au lait). Élaborer des tartes : pâte sablée par sablage et crémage, tarte au citron meringuée et tarte Bourdaloue. Élaborer des gâteaux de voyage et des petits fours : cake au citron, diamant vanille, tuiles amandes. Élaborer des entremets : royal chocolat (dacquoise, croustillant et mousse chocolat) et bavarois (biscuit cuillère, insert fruit et crème bavaroise). Élaborer des pâtisseries individuelles à base de pâte à choux ou pâte feuilletée : mille-feuille, éclairs, religieuses, salombos, cygnes, glands. Garnir de différentes crèmes : pâtissière, diplomate, mousseline. Identifier la technologie mise en œuvre pour chaque phase de la production et chaque production. Organiser, regrouper des préparations, justifier et optimiser la production. Discuter et argumenter sur le choix des matières premières. Réaliser un buffet avec la présentation des produits en fin de formation.

Résultats attendus

Certificat de fin de formation CAP Pâtissier Pôles 1 et 2 - Approfondissement

Les points forts

100% présentiel -- Effectif réduit de 4 personnes maximum -- Centre ville de Toulouse - Métro Jean Jaurès et Jeanne d'Arc - 40 heures - 5 jours

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

Formations similaires