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Titre RNCP 100% CPF

CAP Pâtisserie

ECOLE BOULANGERIE ET PATISSERIE DE PARIS

7 986 €à partir de
1150 hdurée
1session active
Parislieu

Objectifs de la formation

Le CAP Pâtissier est une formation professionnelle destinée à former des artisans pâtissiers qualifiés.
L'objectif principal de ce diplôme est de fournir aux apprenants les compétences techniques et pratiques nécessaires pour exercer le métier de pâtissier.
Cela comprend la maîtrise des différentes techniques de fabrication des produits de pâtisserie et de viennoiserie, ainsi que la connaissance des matières premières, des équipements et des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
En plus des compétences techniques, le CAP Pâtissier vise à inculquer les valeurs de travail en équipe, de rigueur, de créativité et de respect des traditions artisanales de la pâtisserie.

Programme

Le CAP Pâtissier est conçu pour acquérir à la fois les connaissances théoriques et les compétences pratiques nécessaires pour réussir dans le métier de pâtissier à travers des cours théoriques, des travaux pratiques en laboratoire et des périodes de stage en entreprise.
Voici un aperçu général du contenu de ce diplôme :
Techniques de fabrication des pâtisseries : Apprentissage des différentes méthodes de préparation, de cuisson et de montage pour réaliser une variété de pâtisseries traditionnelles et modernes, comme les éclairs, les mille-feuilles, les entremets et les tartes.
Fabrication des viennoiseries : Maîtrise des techniques de laminage, de façonnage et de cuisson pour préparer des croissants, des pains au chocolat, des brioches et autres viennoiseries.
Connaissance des matières premières : Étude des ingrédients de base utilisés en pâtisserie, tels que la farine, le sucre, le beurre, les œufs, la crème et le chocolat, ainsi que leur impact sur la texture, le goût et la qualité des produits finis.
Hygiène et sécurité alimentaire : Apprentissage des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité dans la manipulation des aliments, la préparation des surfaces de travail et le nettoyage des équipements.
Gestion de la production : Organisation du travail en fonction des volumes de production, gestion des stocks de matières premières et planification des tâches pour optimiser l'efficacité de la production.
Connaissance des équipements : Familiarisation avec l'utilisation et l'entretien des équipements de pâtisserie tels que les batteurs, les fours, les laminoirs et les poches à douille.
Développement de compétences commerciales : Apprentissage des techniques de vente, de présentation des produits et de service à la clientèle pour promouvoir les produits de pâtisserie et fidéliser la clientèle.
Aspects réglementaires et législatifs : Connaissance des normes et des réglementations en vigueur dans le domaine de la pâtisserie, notamment en ce qui concerne l'étiquetage des produits, les règles d'hygiène et de sécurité et les normes de qualité.

Résultats attendus

Obtention du diplôme de CAP Pâtisserie.

Les points forts

La qualité de notre enseignement : expérience, expertise, connaissance, partage, transmission, authenticité, convivialité, proximité, respect des hommes du travail bien fait et du goût !

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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