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Titre RNCP 100% CPF

CAP PAT BLOC 1 ET BLOC 2

CHAMBRE METIERS ARTISANAT DE MOSELLE

2 940 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Mosellelieu

Objectifs de la formation

Préparation aux bloc 1 et 2 du CAP Pâtissier.
A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de préparer, réaliser et présenter les principales fabrications de pâtisserie dans le respect des techniques professionnelles, des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire, de qualité et d'organisation du travail. il maîtrisera les compétences nécessaires à la production des produits de pâtisserie et à leur valorisation conformément au référentiel du CAP Pâtissier.

Programme

Bloc 1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
- Organiser son poste de travail
- Réaliser les pâtes de base ( brisée, sablée, sucrée, feuilletée...)
- Fabriquer les produits de tour
- Réaliser des petits fours secs et moelleux
- Elaborer des gâteaux de voyage
- Respecter les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de qualité
- Contrôler et valoriser les productions
Bloc : Entremets et patits gâteaux
- Préparer les appareils, crèmes et garnitures
- Réaliser des entremets, tartes et patits gâteaux
- Effectuer le montage, la finition et la décoration des produits
- Appliquer les techniques professionnelles de pâtisserie
- Organiser et gérer la production dans la respect des règles d'hygiène et de sécurité
- Contrôler la qualité des fabrications et assurer leur présentation

Résultats attendus

validation des bloc 1 et 2 du CAP Pâtissier

Les points forts

formateaurs spécialisé

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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