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Titre RNCP 100% CPF

BM Pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur [REF-01005]

CHAMBRE DE METIERS ET DE L ARTISANAT DE LA REGION OCCITANIE

9 744 €à partir de
602 hdurée
1session active
Pyrénées-Orientaleslieu

Objectifs de la formation

La formation vise l'acquisition de 5 blocs de compétences de la certification:
BC01 - Gérer la production du laboratoire
BC02 - Concevoir la production du laboratoire
BC03 - Créer et gérer une entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur
BC04 - Commercialiser les produits de l'entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur
BC05 - Gérer les ressources humaines d'une entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur

Programme

Définition des moyens nécessaires à la réalisation de produits de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur
Définition de la politique de gestion des stocks de matières premières, de produits intermédiaires et finis de pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie, traiteur
Planification de l'activité de l'entreprise
Création de la gamme de produits de pâtisserie en mariant les classiques et les innovations
Réalisation de pièce de prestige, pièce de vitrine pour tout type d'événement
Création de la gamme de produits de viennoiserie et de feuilletés originale et innovante en termes de diversité, de saveur et d'aspect
Création des produits de chocolat et de confiserie innovants
Création des produits de glacerie
Réalisation d'une prestation traiteur
Définition pour le laboratoire d'un processus (démarche) permettant une production de qualité en termes organoleptique (qualité gustative, saveur) et d'esthétique, en respect des normes environnementales dans le process de fabrication
Création et promotion de l'entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur
Supervision du respect de la réglementation d'activité en termes de technologie, d'hygiène et de sécurité au sein de l'entreprise par les équipes
Gestion d'une entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur sur le plan financier
Définition de l'offre commerciale de l'entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur
Définition de la politique tarifaire applicable aux fabrications et aux prestations de l'entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur
Conseil à la vente de produits de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur
Supervision de la mise en place des produits à la vente
Conception des outils et des vecteurs de communication destinés aux particuliers et aux professionnels
Recrutement de salariés et apprentis d'une entreprise de pâtisserie
Supervision de l'organisation du travail au sein de l'une entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur
Organisation du développement des compétences des salariés d'une entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur

Résultats attendus

Pour obtenir le titre du BM Pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur, vous devez valider les 5 blocs de compétences de la certification

Les points forts

Possibilité de réduire la durée de la formation en fonction de l'expérience professionnelle et des diplômes (établie lors de l'entretien de positionnement).

La certification

Pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur (BM)

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieBAC+2 : DEUG, BT, DUT... (NIVEAU 5)
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomainePâtisserie
  • Métier viséPâtissier / Pâtissière
RNCP 35966 RS -1 CertifInfo 112401

Organisme & lieu

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