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Titre RNCP 100% CPF

Apprendre les bases de la pâtisserie professionnelle – Préparation aux blocs 1 et 2 du CAP Pâtissier – Session intensive

MYGATO

1 600 €à partir de
42 hdurée
2sessions actives
Rhônelieu

Objectifs de la formation

À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de mobiliser les principales compétences pratiques travaillées dans les blocs 1 et 2 du CAP Pâtissier, notamment :
- Organiser son poste de travail et planifier les différentes étapes d'une production pâtissière ;
- Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité et de conservation des produits ;
- Réaliser les principales pâtes, crèmes, biscuits et appareils utilisés en pâtisserie ;
- Maîtriser les techniques de fabrication, de cuisson, de montage et de finition ;
- Préparer, garnir, monter, glacer et décorer des entremets et petits gâteaux ;
- Utiliser correctement le matériel et les équipements d'un laboratoire professionnel;
- Évaluer sa production et identifier les éventuels points d'amélioration.
La formation vise l'acquisition et la consolidation des compétences nécessaires à la préparation des épreuves correspondant aux blocs de compétences préparés.

Programme

Savoirs abordés pendant la formation :
- Réaliser des pâtisseries à base de pâtes dont pâte à choux
- Elaborer une pâte feuilletée (tourer, détailler et mettre en forme)
- Fabriquer une pâte friable (brisée, sablée), abaisser, détailler et foncer
- Réaliser des fonds pour entremets et petits gâteaux
- Réaliser des crèmes et appareils de base, crèmes et appareils dérivés, mousses et bavaroises
- Mener des cuissons
- Monter et/ou garnir un entremets
- Décorer et écrire au cornet
Procédés pâtissiers vus pendant la formation :
- Pâtes de base : brisée, sucrée, sablée, feuilletée, pâte à choux …
- Crèmes de base et appareils dérivés : amandes, pâtissière, diplomate, mousseline, citron
- Biscuits de base pour entremets : dacquoise, meringué, cuillère, génoise …
- Macarons
- Mousses pour entremets : bavaroise, mousses de fruits, appareil à bombe
- Pâtes levées : pâtes à brioche
-Cuisson du sucre : caramel, meringues
Techniques et compétences abordées pendant la formation :
- Poche à douille (tailler, décorer)
- Fonçage d'un cercle
- Monter un entremets en cercle
- Glacer un entremets
- Bases du décor au cornet
- Gérer les températures des pâtes
- Organiser sa production et gérer ses froids positif et négatif
- Appliquer les règles d'hygiène
- Respect des procédure et méthodes de fabrication, conservation

Résultats attendus

- Évaluation des acquis tout au long de la formation par observation et mise en pratique.
- Une évaluation pratique finale permet de vérifier l'acquisition des compétences travaillées dans les blocs 1 et 2 du CAP Pâtissier, selon les critères du référentiel de certification adaptés au format de la formation.
- Une attestation de formation est remise en fin de session.
La présentation au CAP Pâtissier – RNCP38765 relève de la procédure d'inscription à l'examen auprès du certificateur.

Les points forts

- Formation uniquement en présentiel, dans un laboratoire professionnel
- Petit groupe et suivi individualisé (6 stagiaires max)
- Apprentissage par la pratique
- Pédagogie interactive où l'élève est au coeur de son apprentissage

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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