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Titre RNCP 100% CPF

Titre à finalité professionnelle Cuisinier Gestionnaire en Restauration Collective

MAISON FAMILIALE RURALE DE PERIGUEUX

8 960 €à partir de
945 hdurée
1session active
Dordognelieu

Objectifs de la formation

Le titulaire de ce Titre est un professionnel polyvalent qui intervient au sein d'un établissement de restauration collective (établissement scolaire et/ou de formation, établissement médico-social, EHPAD, Hôpital, crèche, entreprises…). Il organise, réalise et assume la production culinaire et sa distribution. Par la mise en place et le contrôle des conditions d'hygiènes et de sécurité, par sa connaissance des besoins et des attentes des personnes accueillies, par sa capacité à valoriser les ressources du territoire et les produits, il propose une alimentation de qualité, saine et équilibré qui, dans le respect des réglementations et dans un souci de maitrise des coûts, concourt au plaisir, au bien-être et à la santé des convives.

Programme

- Assurer des prestations de restauration collective adaptées aux besoins et bien-être des convives
- Piloter un service de restauration collective dans une démarche qualité éco-responsable
- Contribuer au développement de l'établissement dans l'intérêt des publics accueillis
- Formations complémentaires : HACCP / SST / PRAP IBC / CERTIBIOCIDE Désinfectant
Formation en alternance Centre / Entreprise
TOTAL : 945 h (497h centre de formation, 434h entreprise, 14h certification et accompagnement)
- Une formation pratique en entreprise grâce à un travail en
situation réelle avec des responsabilités professionnelles.
- Une formation professionnelle dans l'établissement avec une
pédagogie intégrative et active s'appuyant sur le vécu
professionnel, des travaux de groupe, des cas concrets, des
travaux pratiques, des visites sur le terrain, un accompagnement
individualisé. Les périodes en entreprise sont effectuées dans des
établissements où la restauration collective est faite sur place.

Résultats attendus

La certification du Titre à finalité professionnelle CGRC est obtenu par la combinaison de 3 Blocs
de Compétences (les Blocs peuvent être validés séparément) :
Validation du bloc 1
- Mise en situation professionnelle "Plan alimentaire et menus" :
- Epreuve pratique explicitée "Production culinaire en restauration collective"
Validation du bloc 2
- Etude de cas Analyse d'un service de restauration collective
- Etude de cas Gestion d'un service de restauration collective
Validation du bloc 3
- Dossier "Projet Lieu de vie" : Evaluation du dossier écrit par un jury de professionnels - Epreuve individuelle- la soutenance orale du projet devant un jury de professionnels Modalité : Evaluation orale - Epreuve individuelle

Les points forts

Préparer des professionnels capables d'assurer la responsabilité globale d'un service de restauration collective : De la gestion de la production à la distribution, jusqu'à organiser et assurer des prestations évènementielles.

La certification

Cuisinier-gestionnaire en restauration collective

RNCP 38623 RS -1 CertifInfo 116345

Organisme & lieu

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