éF École de FranceFormations CPF & écoles Trouver ma formation
Titre RNCP 100% CPF

TFP Chef gérant en restauration collective - Bloc 02 - Gérer un établissement de restauration collective

AFC GROUPE

2 016 €à partir de
105 hdurée
1session active
Bouches-du-Rhônelieu

Objectifs de la formation

Acquérir les compétences du Bloc 02 de la Certification Titre à Finalité Professionnelle Chef Gérant en restauration collective : RNCP39629BC02 - Gérer un établissement de restauration collective

Programme

Gestion budgétaire et financière
Contribuer à l'élaboration du budget prévisionnel en identifiant les coûts de chaque poste de dépenses et les sources de revenus, en intégrant la politique de développement durable, pour déterminer une feuille de route financière.
Analyser les données financières de l'activité à partir de l'inventaire, de la facturation fournisseurs, de l'encaissement et des coûts de production pour établir les résultats financiers et clôturer la fin de mois.
Identifier les écarts entre le compte de résultat et le budget prévisionnel en tenant compte des achats, charges et ventes pour proposer des actions correctives et améliorer la performance.
Développement commercial et relation client
Proposer des ventes additionnelles en tenant compte des demandes clients et du budget, dans le respect du développement durable, pour augmenter le chiffre d'affaires.
Établir un devis pour une prestation complémentaire adaptée aux besoins du client à l'aide des outils de l'établissement.
Répondre aux sollicitations et demandes spécifiques des clients et convives (personnes ne parlant pas français, en situation de handicap, régimes alimentaires particuliers) en apportant une solution adaptée.
Mesurer la satisfaction des convives conformément aux procédures internes pour maintenir la qualité de la prestation.
Traiter les réclamations des clients et convives dans le respect des procédures internes pour apporter une réponse aux problèmes rencontrés.
Proposer des pistes d'amélioration et actions correctives en prenant en compte les retours clients.
Encaissement et facturation
Paramétrer l'outil d'encaissement en vérifiant les produits, catégories, prix et modes de paiement, dans le respect des procédures internes et du contrat commercial.
Contrôler l'encaissement des prestations en s'assurant du respect des procédures définies et de l'authentification des convives pour obtenir un état de caisse conforme.
Analyser le chiffre d'affaires en rectifiant les anomalies et en assurant le dépôt des espèces pour générer un rapport de clôture journalier.
Facturer les prestations réalisées en respectant les termes du contrat commercial ou du devis validé.
Hygiène, sécurité et prévention des risques
Contrôler le respect des normes d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments conformément au PMS pour mettre en place des actions correctives si nécessaire.
Évaluer les risques en matière de sécurité des biens et des personnes conformément aux procédures définies.
Gérer les contrôles externes relatifs à l'hygiène et à la sécurité en fournissant les preuves nécessaires.
Mettre à jour le DUERP et le plan d'actions de prévention conformément aux obligations légales pour assurer la sécurité et préserver la santé des collaborateurs.
Gérer les incidents et accidents sur le lieu de travail en évaluant les risques et en mettant en place des solutions adaptées.

Résultats attendus

Validation du Bloc 02 de la Certification Titre à Finalité Professionnelle Chef Gérant en restauration collective Bloc 02 - Gérer un établissement de restauration collective.
Modalité d'examen du Bloc 02 : Étude de cas portant sur le paramétrage de l'outil d'encaissement, la gestion de l'encaissement, l'analyse du chiffre d'affaires de l'établissement et la facturation des prestations réalisées, dossier professionnel, entretien avec le jury.
Acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences. La certification professionnelle est réputée acquise par l'obtention des 3 blocs de compétences qui la composent.

Les points forts

Une formation fun et ludique intégrant un parcours découverte entreprise et des exercices réalisés avec des casques de réalité virtuelle pour vous plonger au cœur de votre futur métier.

La certification

Chef gérant en restauration collective

RNCP 39629 RS -1 CertifInfo 117578

Organisme & lieu

Formations similaires