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Titre RNCP 100% CPF

Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant - Bloc de compétences du titre professionnel Chef de partie arts culinaires et pâtisserie

AFPA ENTREPRISES

5 023 €à partir de
Durée variabledurée
3sessions actives
Haute-Savoielieu

Objectifs de la formation

Réaliser les techniques de base des préparations sucrées Se professionnaliser en pâtisseries et desserts de restaurant

Programme

S'approprier les techniques de pâtisseries et desserts Connaitre les produits et la technologie des produits Contrôler les marchandises en réception et les ranger Eplucher, laver, désinfecter et tailler les végétaux Décontaminer et déconditionner les produits Cuire des fruits Réaliser et cuire les pâtes de base Réaliser les crèmes et appareils de base de la pâtisserie et des desserts de restaurant Réaliser les sauces, coulis et préparations de base de la pâtisserie et des desserts de restaurant Assembler, monter et dresser des pâtisseries et des desserts de restaurant Réaliser la plonge batterie Débarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locaux Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant Organiser rationnellement son travail en production culinaire Contrôler les marchandises en réception et les ranger Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant Effectuer la plonge batterie Débarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locaux Session d'examen

Résultats attendus

Ce bloc de compétences est validé par le certificat de compétences professionnelles « Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant (CP-003346) » qui est une composante du titre professionnel chef de partie arts culinaires et pâtisserie (réf produit 15919).Attestation de formation.

Les points forts

Le bloc de compétences "Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant" permet d'acquérir les compétences requises pour exercer en autonomie au poste pâtisseries et desserts de restaurant. Après un module de remise à niveau d

La certification

TP Chef de partie arts culinaires et pâtisserie

RNCP 39515 RS -1 CertifInfo 117356

Organisme & lieu

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