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Titre RNCP 100% CPF

CS DESSERTS DE RESTAURANT

ASS FORMAT PROFESS PERMANENTE

5 250 €à partir de
840 hdurée
1session active
Puy-de-Dômelieu

Objectifs de la formation

Le titulaire du Certificat de Spécialisation "Desserts de
Restaurant" est spécialisé dans la production, le dressage et
l'envoi de desserts. Il participe à la conception de la carte
des desserts en faisant preuve de créativité. Il organise sa
production en utilisant les matières premières et les
techniques adaptées. Il transmet les informations nécessaires
à la commercialisation des desserts auprès du personnel en
contact avec le client. Il contribue à la notoriété de
l'établissement. Il exerce son activité dans tout établissement
de restauration et qui souhaite valoriser le poste des desserts.
Il contribue au travail d'une équipe dans le respect des règles
d'hygiène et de sécurité et des préconisations liées au
développement durable.

Programme

La formation Certificat de Spécialisation Desserts de Restaurant permet à l'apprenant de développer des compétences techniques avancées en réalisation et en dressage de desserts à l'assiette, dans le respect des exigences de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire.
L'apprenant apprend à concevoir et réaliser des desserts de restaurant (entremets, desserts à l'assiette, préparations chaudes et froides), à maîtriser les techniques de cuisson, de montage, de dressage minute et de finition, ainsi qu'à valoriser les produits en intégrant créativité, saisonnalité et attentes de la clientèle. Il est également formé à l'organisation de la production, à la gestion des matières premières, à l'optimisation du temps en service et à la collaboration avec les équipes en cuisine.
Les apprentissages reposent sur une alternance d'apports techniques et de mises en pratique en laboratoire et en conditions de service. Des démonstrations, des travaux pratiques et des mises en situation professionnelle permettent de perfectionner les gestes techniques et de développer l'autonomie.
La formation se déroule en laboratoire équipé (matériels professionnels, postes de dressage, équipements de cuisson et de conservation) et s'appuie sur des supports techniques et numériques. Les acquis sont évalués tout au long du parcours à travers des productions réalisées en conditions professionnelles et des évaluations pratiques, conformément aux modalités de la certification.

Résultats attendus

Acquisition des compétences professionnelles visées par la certification Règlement d'examen : EP1 Production et envoi des desserts Ponctuel, écrit, pratique et oral 5h00 - EP2 Optimisation et gestion de la production Ponctuel oral 00h30
Capacité à exercer les activités du métier ciblé
Insertion professionnelle ou poursuite d'études

Les points forts

Equipe pédagogique et plateaux technique dédié sur un même site
Formation en centre de formation et stages pratiques en entreprise
Plateau technique récent
Expérience de plus de 50 ans dans la formation professionnelle
Réseau d'entreprises partenaires

La certification

CS Desserts de restaurant

RNCP 40287 RS -1 CertifInfo 118034

Organisme & lieu

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