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Titre RNCP 100% CPF

CS DESSERTS DE RESTAURANT

CHAMBRE COMMERCE ET INDUSTRIE GRENOBLE

6 800 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Isèrelieu

Objectifs de la formation

Approvisionnement, stockage, entretien
- Prévoir les besoins et établir un bon de commande en fonction des fiches techniques
- Participer à l'achat des denrées et assurer leur réception et stockage
- Réceptionner et contrôler les produits livrés T
- Contrôler les stocks du poste de travail
- Entretenir les locaux et les matériels
Production
- Entretenir les locaux et le matériel de production et de service
- Déterminer les besoins
- Préparer, transformer, élaborer les produits conformément à une fiche technique
- Décorer et personnaliser le produit fini assurer les opérations de fin de service
- Elaborer les fiches HACCP
Service, distribution
- Mettre en place son poste de travail (produits et matériels)
- Vérifier la concordance des supports de vente et de la production
- Répondre aux « annonces » et impératifs de dressage des préparations
- Assurer la distribution de la production
- Communiquer au responsable du service en salle les productions du jour
Conservation, contrôle qualité
- Vérifier la température de stockage
- Conditionner et protéger les produits à conserver
- Identifier les produits conservés (nom, quantité e date)
- S'assurer de la qualité des matières premières et des produits utilisés
- Suivre la fiche HACCP

Programme

Enseignement professionnel :
- Travaux pratiques
- Technologie
- Sciences alimentaires
- Art appliqué
- Environnement économique et juridique
- Anglais

Résultats attendus

À l'issue de votre formation, vous pourrez valider le CS Desserts de restaurant inscrit au RNCP sous le n° 40287 et délivré par le Ministère de l'Education Nationale et de la Jeunesse depuis le 01/01/2025.
Cette formation est éligible au CPF. Inscrivez-vous sur "Mon Compte Formation".

Les points forts

Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, ce cuisinier travaille au sein d'une brigade de cuisine. Il conçoit et réalise des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces...

La certification

CS Desserts de restaurant

RNCP 40287 RS -1 CertifInfo 118034

Organisme & lieu

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