ECOLE INTERNATIONALE DU SAVOIR FAIRE FRANCAIS EISF
La formation de l'EISF a pour objectif de préparer le bénéficiaire aux épreuves EP1 et EP2 du Certificat de Spécialisation « desserts de restaurant ».
Elle s'adresse aux personnes souhaitant acquérir ou approfondir des compétences professionnelles en pâtisserie de restaurant, dans le cadre d'un projet de reconversion ou d'évolution professionnelle, au moyen d'un parcours de formation 100 % à distance.
Cette modalité de préparation permet d'avancer à son rythme tout en bénéficiant d'un accompagnement pédagogique personnalisé assuré par un tuteur dédié, tout au long du parcours de formation.
À l'issue de la formation, le bénéficiaire est en mesure de :
• Maîtriser la réalisation des préparations destinées à la production de desserts de restaurant en conformité avec les attendus des professionnels ((pâtes, crèmes, inserts, glaces non turbinées, transformations des fruits…)
• Organiser la production et préparer le poste d'envoi
• Dresser les desserts à l'assiette
• Gérer les commandes des clients et communiquer au cours du service
• Participer à la création de desserts de restaurant
• Sélectionner et utiliser les matières premières adaptées à la production
• Travailler en toute sécurité et dans le respect des normes d'hygiène
• Respecter les préconisations liées au développement durable des ressources
Lorsque le candidat remplit les conditions réglementaires prévues par les textes en vigueur et valide les épreuves EP1 et EP2, la réussite à ces unités peut permettre l'obtention du Certificat de Spécialisation « Desserts de restaurant », dans les conditions fixées par l'Éducation nationale.
La formation couvre l'intégralité du référentiel de l'Éducation Nationale et se structure en quatre parties complémentaires.
Partie 1 — Théorie professionnelle (44 cours). Matières premières, culture professionnelle, organisation du travail en restaurant, culture artistique, service et dressage, hygiène et sécurité, approvisionnement et gestion des stocks, élaboration de la carte des desserts.
Partie 2 — Techniques de production (9 familles de techniques de base). La transformation des aliments, pâtes de base, crèmes et appareils, sirops/coulis/sauces, inserts, transformation des végétaux, chocolaterie et confiserie, glacerie, décors et finitions.
Partie 3 — Production et vidéothèque de recettes (82 recettes). Incontournables bistrot, crèmes dessert, glaces et produits glacés non turbinés, desserts à partager, desserts à l'assiette, mignardises et petits fours, pré-desserts.
Partie 4 — Vidéothèque des savoirs de base (42 vidéos de démonstration). Théorie illustrée, décors, techniques de base, découpes et taillages, matériels spécifiques, transformation des fruits.
La formation en chiffres
400 h de formation · 44 cours théoriques · 9 familles de techniques de base · 82 recettes filmées et détaillées (dont 50 évaluées par un tuteur) · 115 vidéos pédagogiques · 82 fiches techniques téléchargeables.
Pour réaliser les recettes des desserts, vous disposez d'une vidéo complète de la recette, d'une fiche technique et d'un fichier qui détaille étape par étape toutes les actions du formateur réalisant la recette.
La présentation de la recette étape par étape indique les photos à envoyer au tuteur avec la fiche d'analyse de production pour qu'il puisse évaluer votre travail en conformité avec les attentes du jury d'examen. Les échanges avec le tuteur par messagerie sont asynchrones. Le tuteur évalue et commente le travail dans un délai qui ne doit pas excéder 24h.
Les modules théoriques, en lien avec la pratique, sont évalués par des questions formatives et des évaluations autocorrigées. Ces évaluations correspondent aux attendus de l'examen et permettent une révision en vue des épreuves du Certificat de Spécialisation.
L'apprenant est guidé dans la réalisation de son portefolio numérique destiné à l'épreuve orale de l'EP2.
Plusieurs ressources viennent compléter votre parcours de formation :
- Des séquences régulières en live – Information communiquée chaque semaine aux apprenants.
- Un forum d'échanges entre apprenants pour un partage d'expérience
- Des examens blancs à distance pour une préparation efficace aux conditions des épreuves du Certificat.
Un service d'assistance pédagogique et technique est mis à disposition des apprenants. Il fonctionne par téléphone et par mail de 8h30 à 17h du lundi au vendredi. Ce service assure notamment la prise en main de la plateforme numérique de formation et le traitement des demandes de convention de stage.
À l'issue de la formation, le bénéficiaire est préparé à se présenter aux épreuves EP1 et EP2 du Certificat de Spécialisation « Desserts de restaurant » (RNCP n°40287).
La validation des compétences visées par la formation s'effectue exclusivement par la réussite à ces épreuves, organisées par le ministère de l'Éducation nationale, selon les modalités définies par le référentiel national du Certificat de Spécialisation « Desserts de restaurant ». L'EISF ne délivre pas la certification.
Le candidat s'inscrit en tant que candidat individuel de la formation continue auprès de son académie.
L'EISF accompagne ses apprenants durant la procédure d'inscription qui se déroule entre les mois d'octobre et novembre chaque année pour un passage au mois de juin de l'année suivante. Les dates d'inscription sont communiquées par l'EISF aux apprenants par voie de courriel et sur la plateforme de formation.
L'inscription aux épreuves professionnelles EP1 et EP2 nécessite la réalisation de périodes de formation en milieu professionnel conformes au référentiel du diplôme, soit 12 semaines, ou une expérience professionnelle équivalente, selon les règles définies par l'académie. Les justificatifs attendus sont précisés par chaque académie lors de l'inscription.
Formation conçue par des spécialistes de la pâtisserie (champion du monde) et de la pédagogie numérique (10 années d'expérience). cette formation répond à votre projet professionnel et votre organisation personnelle pour vous former avec efficacité.
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