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Titre RNCP 100% CPF

CAP Production et Service en restaurations - Enseignement professionnel - BC 01 : Production alimentaire, BC 02 : Service en restauration

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION HAUTS-DE-FRANCE

4 800 €à partir de
400 hdurée
2sessions actives
Nordlieu

Objectifs de la formation

Être capable de réaliser des préparations alimentaires simples, assurer le service aux clients ou convives, appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, participer à l'entretien des locaux et équipements, et contribuer au bon fonctionnement d'un établissement de restauration rapide, collective ou de type cafétéria.

Programme

BC 01 - Production alimentaire
Réceptionner et stocker les produits alimentaires ou non
Contrôler la qualité des marchandises reçues
Réaliser les opérations préliminaires (lavage, épluchage, découpe, décongélation)
Préparer des plats simples chauds et froids
Réaliser des cuissons simples
Assembler, dresser et conditionner les préparations
Entretenir les locaux, matériels et équipements de production
Respecter les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité Comment ? Exercices de manipulation des denrées alimentaires.
Réalisation de recettes simples en atelier.
Entraînement aux procédures HACCP.
Contrôle des températures et gestion de la chaîne du froid.
Mise en situation de production en restauration collective ou rapide. Pour réussir : Respect rigoureux des procédures d'hygiène.
Rapidité et organisation du poste de travail.
Capacité à suivre une fiche technique.
Rigueur dans les contrôles qualité. BC 02 - Service en restauration
Mettre en place les espaces de distribution et de vente.
Réapprovisionner les présentoirs et buffets.
Accueillir les clients ou convives.
Présenter les produits et conseiller les consommateurs.
Assurer le service.
Encaisser les prestations.
Entretenir les espaces de restauration et les locaux annexes. Comment ? Jeux de rôle avec les clients.
Exercices de prise de commande.
Simulations d'encaissement.
Mise en situation de service en self, cafétéria ou restauration rapide. Pour réussir : Sens du service et de l'accueil.
Bonne présentation.
Réactivité face aux demandes des clients.
Respect des procédures commerciales.
Il convient d'ajouter un stage de 12 semaines en milieu professionnel

Résultats attendus

Pour obtenir le CAP Production et service en restauration, vous devez valider l'ensemble des blocs de compétences de la certification
Les inscriptions à l'examen sont effectuées par l'organisme de formation.
La période de session d'examen vous sera communiquée par le Rectorat
Modalités d'évaluation : Ponctuel, épreuves pratiques, écrites et orales
BC 01-Production alimentaire : épreuve écrite et pratique (4h30)
BC 02-Service en restauration : épreuves pratique et orale (2 h30)

Les points forts

Allier théorie et pratique
Formation dispensée sur 8 ou 9 mois (octobre à juin) mais ajustée selon votre besoin et votre expérience
Formateurs experts de la CMA Hauts de France

La certification

CAP Production et service en restauration (rapide, collective, cafétéria)

RNCP 42120 RS -1 CertifInfo 120904

Organisme & lieu

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