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Titre RNCP 100% CPF

CUISINIER BLOC DE COMPETENCES 2 Réaliser des prestations culinaires

INSTITUT PAUL BOCUSE I.D. - INNOVATION ET DEVELOPPEMENT

7 470 €à partir de
Durée variabledurée
3sessions actives
Rhônelieu

Objectifs de la formation

Planifier la production culinaire, en organisant les tâches au sein de la brigade et en optimisant l'utilisation des ressources afin de réaliser les prestations dans les temps impartis.
Effectuer la mise en place, en tenant compte des situations de handicap d'un des membres de la brigade le cas échéant, en choisissant le matériel adapté, afin de faciliter la réalisation des prestations.
Mettre en œuvre les règles d'hygiène en vigueur ainsi que le plan de maîtrise sanitaire en veillant à la prévention des risques sanitaires, et en respectant les protocoles de désinfection et de nettoyage, afin d'assurer un environnement de travail sain et sécurisé.
Réaliser les recettes en suivant les fiches techniques, en appliquant les techniques culinaires appropriées, en limitant le gaspillage alimentaire et dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, afin de confectionner les plats demandés par le client.
Dresser les plats, en suivant les règles d'esthétisme et les règles d'hygiène, pour veiller à l'harmonie et à l'équilibre de l'assiette ainsi qu'à la sécurité alimentaire du client.
Présenter un plat en détaillant sa composition, en justifiant les choix culinaires, en intégrant une narration (storytelling) et en soulignant sa saisonnalité et sa provenance pour enrichir l'expérience gustative.
Confectionner des pâtisseries en suivant les fiches techniques, en appliquant les techniques pâtissières appropriées dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité et en limitant le gaspillage alimentaire, afin de confectionner les pâtisseries demandées par le client.
Finaliser les desserts, en réalisant le montage, en dressant les assiettes, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, en appliquant les techniques de décorations spécifiques à la pâtisserie et en utilisant des fruits frais en fonction de la recette, afin d'assurer la qualité esthétique du dessert.
Assurer une communication efficace et fluide avec l'ensemble de la brigade afin de garantir la coordination des tâches et la transmission des consignes.

Programme

Cours pratiques de cuisine et de patisserie
Technologie culinaire et patissière
Mises en situation pratiques

Résultats attendus

L'obtention du bloc de compétences 2 de la certification Cuisinier

Les points forts

Des intervenants experts dans leurs disciplines
Des groupes restreints (maximum 10 personnes)
Une équipe pédagogique dédiée

La certification

Cuisinier

RNCP 41647 RS -1 CertifInfo 120147

Organisme & lieu

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