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Titre RNCP 100% CPF

CAP CHOCOLATIER CONFISEUR

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION DES PAYS DE LA LOIRE

8 400 €à partir de
525 hdurée
1session active
Sarthelieu

Objectifs de la formation

Le titulaire du CAP « Chocolaterie-confiserie » fabrique, à partir de matières premières, les produits de chocolaterie et de confiserie destinés à la commercialisation et des décors à base de chocolat.
Il exerce son activité sous la responsabilité d'un chef de laboratoire et dans le respect :
- des procédés de transformation, de l'élaboration à la finition ;
- des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur ;
- de la réglementation en matière de lutte contre le gaspillage et de valorisation des déchets.
Il prend en compte au quotidien la responsabilité sociale des entreprises appliquée à son activité. Il ou elle contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il ou elle peut être amené à être en contact avec la clientèle.
L'artisanat en chocolaterie et confiserie consiste à créer, fabriquer et vendre des produits de chocolaterie, de confiserie et de biscuiterie. Les certifiés sont des artisans qualifiés qui ont une connaissance approfondie des ingrédients, des techniques de fabrication et de présentation de leurs produits. Créatifs et innovants dans leur approche pour concevoir de nouveaux produits, ils répondent aux goûts et aux attentes des clients.

Programme

La réception et le stockage des marchandises
L'organisation du travail, l'hygiène et la sécurité
La fabrication des masses de base
La cuisson des sucres
La mise au point des chocolats
La réalisation de produits finis de chocolaterie
La confection de produits finis de confiserie
La découpe et le conditionnement des masses
L'enrobage et le moulage
La valorisation du produit

Résultats attendus

obtention du diplôme de niveau 3 CAP Education Nationale

Les points forts

Formation appliquée au métier de la Chocolaterie axée sur la pratique avec : Plateaux techniques Périodes en entreprise Equipe d'accompagnement issue du secteur professionnel Suivi individualisé et parcours personnalisé

La certification

CAP Chocolaterie-confiserie

RNCP 38632 RS -1 CertifInfo 116099

Organisme & lieu

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