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Titre RNCP 100% CPF

CAP CHOCOLATIER : les bases de la chocolaterie française /BC 02: Production et valorisation des fabrications

FABIC

2 700 €à partir de
Durée variabledurée
3sessions actives
Héraultlieu

Objectifs de la formation

Cette formation permet de voir le Bloc de compétence n° 2 fiche RNCP 891- Production et valorisation des production du référentiel CAP Chocolatier-Confiseur .
Cette formation permet aux candidats libres qui passent leur CAP Chocolatier-confiseur de passer 3 jours avec un chef dans un laboratoire de production tout équipé comme une cuisine de particuliers.
Elle permet d'apprendre les gestes techniques et les bases pour etre autonome sur la réalisation de chocolats.
Cette formation permet aussi de préparer l'épreuve pratique du CAP Chocolatier dans de bonnes conditions .
L'objectif est de :
-Réaliser des produits de chocolaterie
-Confectionner des confiseries *
-Fabriquer des pâtisseries spécialisées à base de chocolat
- Nettoyer et entretenir les matériels, les équipements et les locaux
- Contrôler l'état des stocks des produits semi-finis et finis
- Apprécier la conformité de sa fabrication tout au long de la production

Programme

La formation se déroule sur 3 jours avec le second du chef et MOF Gérard Cabiron dans un laboratoire de production tout équipé à coté de Montpellier .
Le chef voit les recettes de bases à maitriser :
- réalisation de produits de chocolaterie : bonbons en chocolat, enrobage, ganache, pralinés, bouchées type rocher, moulages, décoration,
- réalisation de confiseries : bonbons de sucres, pate de fruits...

Résultats attendus

La formation permet au stagiaire de maitriser les gestes et techniques de base du CAP Chocolatier-confiseur

Les points forts

Formation courte de 3 jours
Avec le second d'un Meilleur Ouvrier de France
Formation opérationnelle

La certification

CAP Chocolaterie-confiserie

RNCP 38632 RS -1 CertifInfo 116099

Organisme & lieu

  • OrganismeFABIC
  • RégionOccitanie
  • DépartementHérault
  • SIRET84817396900033

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