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Titre RNCP 100% CPF

CAP CHOCOLATIER CONFISEUR - MODULE PROFESSIONNEL

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION NORMANDIE

1 500 €à partir de
100–980 hdurée
5sessions actives
Seine-Maritimelieu

Objectifs de la formation

Le chocolatier-confiseur nous fait souvent rêver car il attire notre
gourmandise et réveille notre plaisir. Truffes, rochers et orangettes
agrémentent joliment nos moments de fêtes. C'est le chocolatier
confiseur qui les fabrique, en travaillant les matières premières
nobles que sont le cacao, le lait et le sucre, notamment.
Le titulaire du CAP Chocolatier-Confiseur sélectionne avec soin ses
matières premières. Il élabore chocolats et confiseries grâce à un
équilibre minutieux des ingrédients et une excellente maîtrise des
étapes de fabrication, tout en respectant les règles d'hygiène et de
sécurité alimentaire. Il doit également s'informer des tendances
pour concevoir de nouvelles recettes.

Programme

Formation professionnelle théorique : Sciences appliquées à
l'alimentation ; Technologie professionnelle ; Arts Appliqués ;
Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique,
juridique et social ;
Pratique professionnelle:
• Organiser son poste de travail
• Réaliser des produits de chocolaterie
• Confectionner des confiseries
• Fabriquer des pâtisseries spécialisées à base de chocolat
• Conditionner et stocker les produits semi-élaborés et les
produits finis
• Participer à l'approvisionnement et la gestion des stocks
• Nettoyer et entretenir les matériels, les équipements et les
locaux
• Apprécier la conformité de sa fabrication tout au long de la production

Résultats attendus

Obtention de la certification

Les points forts

Les méthodes pédagogiques sont variées et axées sur la mise en application de cas concrets. La formation en entreprise permet un partage d'expériences.

La certification

CAP Chocolaterie-confiserie

RNCP 38632 RS -1 CertifInfo 116099

Organisme & lieu

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