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Titre RNCP 100% CPF

CAP CHOCOLATERIE-CONFISERIE

ASS FORMAT PROFESS PERMANENTE

5 250 €à partir de
1170 hdurée
1session active
Puy-de-Dômelieu

Objectifs de la formation

Le titulaire du CAP Chocolaterie-confiserie fabrique, à partir de matières premières, les produits de chocolaterie et de confiserie destinés à la commercialisation et des décors à base de chocolat. Il exerce son activité sous la responsabilité d'un chef de laboratoire et dans le respect : des procédés de transformation, de l'élaboration à la finition ; des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur ; de la réglementation en matière de lutte contre le gaspillage et de valorisation des déchets. Il prend en compte au quotidien la responsabilité sociale des entreprises appliquée à son activité. Il ou elle contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il ou elle peut être amené à être en contact avec la clientèle

Programme

La formation CAP Chocolaterie-Confiserie permet à 'apprenant d'acquérir les compétences nécessaires à la fabrication des masses de base (ganaches, pralinés, giandujas, pâtes de fruits, caramels, fondants massepains) et à la confection des produits finis de chocolaterie et de confiserie, dans le respect strict des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité. Il apprend à préparer et organiser sa production, à réaliser la mise au point des chocolats, les opérations d'enrobage, moulage, découpe, garnissage, conditionnement et valorisation des produits destinés à la commercialisation. La formation intègre également la réception et le contrôle des matières premières, la gestion des stocks, l'utilisation des équipements professionnels et la sécurité des postes de travail. Les apprentissages reposent sur une alternance d'apports théoriques (technologie du chocolat et des sucres, sciences appliquées, protocoles d'hygiène) et de mises en pratique en laboratoire (tempérage, cuissons des sucres, travail des masses, montages et décors). Les acquis sont évalués tout au long du parcours au travers de réalisations en conditions professionnelles et de la préparation aux épreuves certificatives du CAP.

Résultats attendus

Obtention du CAP CHOCOLATERIE-CONFISERIE
Règlement d'examen EP1 Fabrication des masses de base Ponctuel écrit et pratique 4h30 - EP2 Confection et valorisation des produits finis Ponctuel écrit pratique et oral 5h30
Si le candidat ne valide pas la totalité de ces épreuves et échoue à l'examen final, il peut conserver ses notes pendant une durée de 5 ans.

Les points forts

Equipe pédagogique et plateaux technique dédié sur un même site
Formation en centre de formation et stages pratiques en entreprise
Plateau technique récent
Expérience de plus de 50 ans dans la formation profession

La certification

CAP Chocolaterie-confiserie

RNCP 38632 RS -1 CertifInfo 116099

Organisme & lieu

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