éF École de FranceFormations CPF & écoles Trouver ma formation
Titre RNCP 100% CPF

CAP Chocolaterie - Confiserie

ASSOCIATION GESTIONNAIRE DU CFA INTERPROFESSIONNEL D'EURE-ET-LOIR

6 500 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Eure-et-Loirlieu

Objectifs de la formation

Le titulaire du CAP « Chocolaterie-confiserie » fabrique, à partir de matières premières, les produits de chocolaterie et de confiserie destinés à la commercialisation et des décors à base de chocolat.
Il exerce son activité sous la responsabilité d'un chef de laboratoire et dans le respect :
- des procédés de transformation, de l'élaboration à la finition ;
- des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur ;
- de la réglementation en matière de lutte contre le gaspillage et de valorisation des déchets.
Il prend en compte au quotidien la responsabilité sociale des entreprises appliquée à son activité. Il ou elle contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il ou elle peut être amené à être en contact avec la clientèle.
L'artisanat en chocolaterie et confiserie consiste à créer, fabriquer et vendre des produits de chocolaterie, de confiserie et de biscuiterie. Les certifiés sont des artisans qualifiés qui ont une connaissance approfondie des ingrédients, des techniques de fabrication et de présentation de leurs produits. Créatifs et innovants dans leur approche pour concevoir de nouveaux produits, ils répondent aux goûts et aux attentes des clients.

Programme

RNCP38632BC01 – Fabriquer des masses de base
RNCP38632BC02 – Confectionner et valoriser les produits finis
RNCP38632BC03 – Français et Histoire – géographie – enseignement moral et civique
RNCP38632BC04 – Mathématiques et physique-chimie
RNCP38632BC05 – Éducation physique et sportive
RNCP38632BC06 – Prévention – santé – environnement
RNCP38632BC07 – Langue vivante étrangère
RNCP38632BC08 – Arts appliqués et cultures artistiques (facultatif)
RNCP38632BC09 – Mobilité (facultatif)

Résultats attendus

Être capable de :
– Réceptionner et contrôler les marchandises
– Déconditionner et ranger en réserve
– Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l'inventaire
– Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières et des produits intermédiaires
– Utiliser la fiche technique appropriée
– Mettre en place son poste de travail
– Utiliser les matériels et les produits d'entretien adaptés
– Appliquer les protocoles d'utilisation, de sécurité et de nettoyage des machines de production
– Confectionner des ganaches
– Elaborer des giandujas
– Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation
– Confectionner des massepains et des pâtes d'amande cuites
– Confectionner des pâtes de fruits
– Réaliser des caramels
– Elaborer un fondant confiseur
– Réaliser un sirop à candir
– Réaliser la mise au point des chocolats
– Garnir des bonbons moulés
– Confectionner des mendiants, des aiguillettes et des rocailles
– Confectionner une pâte à tartiner
– Réaliser un montage commercial
– Confectionner des décors en chocolat
– Réaliser des fruits déguisés
– Confectionner des confiseries de base
– Découper des masses de base et des produits de confiserie
– Pocher une masse de base
– Conditionner les produits de confiserie
– Réaliser un enrobage chocolat
– Réaliser un moulage chocolat
– Obturer une plaque de bonbons chocolat
– Candir
– Enrober des confiseries avec des agents de conservation
– Analyser une dégustation
– Présenter le produit à un tiers

Les points forts

Formation en alternance de 420 heures sur 1 an
Formation possible en apprentissage et en formation continue
Rigueur, méticulosité
Persévérance, créativité, curiosité
Sens artistique
Dynamisme, respect des bonnes pratiques d'hygiène

La certification

CAP Chocolaterie-confiserie

RNCP 38632 RS -1 CertifInfo 116099

Organisme & lieu

Formations similaires