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Titre RNCP 100% CPF

CAP Boucher

ASSOCIATION GESTIONNAIRE DU CFA INTERPROFESSIONNEL D'EURE-ET-LOIR

6 500 €à partir de
1260 hdurée
1session active
Eure-et-Loirlieu

Objectifs de la formation

Le titulaire du CAP Boucher assure la réception, le stockage des produits, la transformation des morceaux de coupe de gros (gros bovins et différentes espèces) et la réalisation des préparations bouchères crues (bovins, ovins, porcins, volailles). Il assure par ailleurs leur étiquetage et participe à la mise en vitrine et en rayon.
Il exerce son activité dans le respect :
- de la qualité et de la traçabilité des viandes,
- des normes d'hygiène, conformément à la législation en vigueur, et de sécurité, conformément au document unique,
- de l'inclusion et de l'accueil des autres personnels, notamment porteurs de handicap,
- de la règlementation en matière de lutte contre le gaspillage et de la valorisation des déchets.
Il prend en compte au quotidien la responsabilité sociale des entreprises (RSE) appliquée à son activité.

Programme

RNCP37535BC01 – Approvisionnement, organisation et transformation des viandes
RNCP37535BC02 – Préparation à la commercialisation
RNCP37535BC03 – Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
RNCP37535BC04 – Mathématiques et physique-chimie
RNCP37535BC05 – Éducation physique et sportive
RNCP37535BC06 – Prévention-santé-environnement
RNCP37535BC07 – Langue vivante étrangère
RNCP37535BC08 – Arts appliqués et cultures artistiques (Bloc facultatif)
RNCP37535BC09 – Mobilité (Bloc facultatif)

Résultats attendus

Être capable de :
– Organiser la réception des produits
– Contrôler et réceptionner les produits livrés
– Entreposer les produits et suivre les stocks
– Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer
– Effectuer des coupes de gros avec os
– Mettre en œuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes
– Mettre en œuvre les techniques de finition
– Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d'hygiène en vigueur
– Gérer les produits en cours d'élaboration et finis
– Valoriser les viandes et produits préparés
– Identifier les viandes et produits préparés
– Appliquer les règles de sécurité alimentaire
– Nettoyer et désinfecter l'environnement de travail
– Contrôler l'hygiène et la sécurité de l'environnement de travail et du matériel

Les points forts

Formation en alternance de 840 heures sur 2 ans
Formation possible en apprentissage et en formation continue
Dextérité, agilité
Résistance physique
Méthode et rigueur
Respect des règles d'hygiène
Sens du commerce

La certification

CAP Boucher

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieCAP, BEP... (NIVEAU 3)
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomaineBoucherie
  • Métier viséBoucher / Bouchère
RNCP 37535 RS -1 CertifInfo 114763

Organisme & lieu

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