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Titre RNCP 100% CPF

CAP BOUCHER - MODULE PROFESSIONNEL

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION NORMANDIE

6 300 €à partir de
980 hdurée
3sessions actives
Seine-Maritimelieu

Objectifs de la formation

De l'approvisionnement à la vente au détail, le boucher est le
spécialiste de la viande. Il choisit et achète les carcasses, les découpe
puis les transforme en morceaux. Il maîtrise l'ensemble des techniques
qui permettent de désosser, dénerver et dégraisser. Il conseille ses
clients sur le choix des morceaux et la façon de les cuisiner.
Le titulaire du CAP Boucher réceptionne et stocke les viandes
(bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers). Il contrôle
la traçabilité et la qualité de la viande dans le respect des règles
d'hygiène et de sécurité. Il découpe, désosse et sépare les viandes.
Il les prépare (parage, épluchage, tranchage et ficelage) pour la
vente en respectant les techniques de présentation, décoration et
étiquetage. Il habille les volailles et confectionne les produits tripiers.
Il peut participer au conseil et à la vente des produits.

Programme

Formation professionnelle théorique : Sciences appliquées à
l'alimentation ; Technologie professionnelle ; Connaissance de
l'entreprise et de son environnement économique, juridique et
social ; Prévention Santé Environnement.
Pratique professionnelle et vente:
Organiser la réception des produits
• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
• Réceptionner et vérifier les produits livrés
• Stocker les produits et suivre les stocks
• Effectuer les opérations techniques de transformation des
viandes et produits tripiers (découpe, désossage, préparation…)
• Participer à la préparation de la vente et à la commercialisation
des produits
• Vérifier les produits (date de péremption, état de fraîcheur)
• Vérifier la présentation des produits et l'étiquetage

Résultats attendus

Obtention de la certiffication

Les points forts

Les méthodes pédagogiques sont variées et axées sur la mise en application de cas concrets. La formation en entreprise permet un partage d'expériences.

La certification

CAP Boucher

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieCAP, BEP... (NIVEAU 3)
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomaineBoucherie
  • Métier viséBoucher / Bouchère
RNCP 37535 RS -1 CertifInfo 114763

Organisme & lieu

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  • 📍Var
  • ⏱890–1070 h
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