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Titre RNCP 100% CPF

CAP Boucher : Enseignement Professionnel - BC 01 : Approvisionnement, organisation et transformation des viandes et BC 02 : Préparation à la commercialisation

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION HAUTS-DE-FRANCE

4 800 €à partir de
400 hdurée
2sessions actives
Oiselieu

Objectifs de la formation

Assurer la réception, le stockage des produits, la transformation des morceaux de coupe de gros (gros bovins et différentes espèces) et la réalisation des préparations bouchères crues (bovins, ovins, porcins, volailles).
Assurer par ailleurs leur étiquetage et participe à la mise en vitrine et en rayon.
Respecter :
- la qualité et la traçabilité des viandes,
- les normes d'hygiène, conformément à la législation en vigueur, et de sécurité, conformément au document unique,
- l'inclusion et l'accueil des autres personnels, notamment porteurs de handicap,
- la règlementation en matière de lutte contre le gaspillage et de la valorisation des déchets.
Prendre en compte au quotidien la responsabilité sociale des entreprises (RSE) appliquée à son activité.

Programme

BC 01 - Approvisionnement, organisation et transformation des viandes
Réception et contrôle des livraisons
Stockage et suivi des pièces
Préparation du poste de travail
Découpe de gros morceaux (avec os), désossage, parage, finition
Comment ?
Travaux pratiques en atelier sur carcasses entières
Alternance avec entreprise : appliquer les techniques en conditions réelles, échanger sur les pratiques
Pour réussir
Régularité dans les heures de pratique réelle en entreprise et centre
Maitrise des gestes mécaniques (vitesse, précision, sécurité)
Capacité à organiser son poste de travail avec rigueur
BC 02 - Préparation à la commercialisation Préparation de produits bouchères, crues et valorisées (tranchage, ficelage…)
Étiquetage, mise en vitrine, conseils clientèle
Nettoyage et désinfection des postes, traçabilité et norme d'hygiène
Comment ?
Mise en place d'ateliers de découpe, vitrines de présentation
S'entrainer à expliquer les viandes à des clients, rôles d'apprentissage
Révision systématique des procédures de sécurité et traçabilité
Pour réussir
Qualité de présentation (esthétique, propreté)
Assurance dans le contact client, capacité à répondre aux questions
Maîtrise stricte des règles d'hygiène et de traçabilité
Il convient d'ajouter 12 semaines environ de formation en milieu professionnel .

Résultats attendus

Pour obtenir le CAP Boucher, vous devez valider l'ensemble des blocs de compétences de la certification
Les inscriptions à l'examen sont effectuées par l'organisme de formation.
La période de session d'examen vous sera communiquée par le Rectorat.
Modalités d'évaluation : Ponctuel, épreuves pratiques, écrites et orales
BC 01-Approvisionnement, organisation et transformation des viandes : épreuves pratique et écrite (7h30)
BC 02-Préparation à la commercialisation : épreuves pratique et orale (0h30)

Les points forts

Formation dispensée sur 8 ou 9 mois (de septembre à juin) : adaptée selon vos besoins et expérience

La certification

CAP Boucher

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieCAP, BEP... (NIVEAU 3)
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomaineBoucherie
  • Métier viséBoucher / Bouchère
RNCP 37535 RS -1 CertifInfo 114763

Organisme & lieu

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