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Titre RNCP 100% CPF

CAP BOUCHER - BLOC 01 - Approvisionnement, organisation et transformation des viandes

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION AUVERGNE-RHONE-ALPES

2 850 €à partir de
190 hdurée
0session active
Isèrelieu

Objectifs de la formation

Le boucher réceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers). Il contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Il découpe, désosse et sépare les viandes. Il les prépare (parage, épluchage, tranchage et ficelage) pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage. Il habille les volailles et confectionne les produits tripiers. Il peut participer au conseil et à la vente des produits. Le titulaire du CAP débute comme boucher préparateur qualifié, ouvrier professionnel qualifié ou de fabrication. Il peut être employé dans une boucherie artisanale, au rayon d'une grande surface, en atelier de transformation, entreprise industrielle ou collectivité.

Programme

Organiser la réception des produits
Contrôler et réceptionner les produits livrés
Entreposer les produits et suivre les stocks
Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer
Effectuer des coupes de gros avec os
Mettre en œuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes
Mettre en œuvre les techniques de finition

Résultats attendus

A l'issue de la formation le titulaire de la certification est apte à tenir un poste dans une boucherie en autonomie guidée, voire en autonomie complète sur certains postes.

Les points forts

Formation alternée centre de formation et entreprise. Pédagogie spécifique basée sur la mise en situation dans le cadre de contextes professionnels : les notions théoriques et pratiques sont abordées simultanément afin, l'apprenant monte en compétences.

La certification

CAP Boucher

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieCAP, BEP... (NIVEAU 3)
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomaineBoucherie
  • Métier viséBoucher / Bouchère
RNCP 37535 RS -1 CertifInfo 114763

Organisme & lieu

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