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Titre RNCP 100% CPF

TP Commis de cuisine

OGEC SAINT VINCENT DE PAUL

5 200 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Girondelieu

Objectifs de la formation

Former des professionnels capable :
d'assurer la réception, le stockage et l'inventaire des produits
De préparer, cuire et dresser des entrées et des desserts
De préparer, cuire et envoyer des plats chauds
De respecter les normes de sécurité et d'hygiène en cuisine
D'entretenir les locaux, matériaux et ustensiles

Programme

Le TPRO Commis de cuisine se compose de 4 modules :
Module 1 : Réceptionner, stocker et inventorier les produits
Réceptionner les produits
Ranger les produits et suivre l'état des stocks
Module 2 : Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
Réaliser la mise en place au poste entrée et desserts
Assembler, dresser et envoyer les entrées et desserts
Module 3 : Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
Réaliser la mise en place au poste chaud
Assembler, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
Module 4 : Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail
Nettoyer les locaux de production et les annexes
Savoirs associés :
Technologie culinaire : Connaissance des produits alimentaires (viandes, poissons, légumes, etc.), des techniques de base (épluchage, découpe, cuisson, etc.), et des méthodes de conservation.
Hygiène et sécurité alimentaire : Maîtrise des règles d'hygiène (HACCP, Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène), des normes de sécurité en cuisine, et des protocoles de nettoyage et désinfection.
Gestion des stocks : Savoir identifier les critères de fraîcheur, contrôler les quantités et qualités des produits à la réception, et gérer les stocks selon les règles en vigueur
Communication professionnelle : Comprendre et appliquer les consignes, travailler en équipe, et communiquer avec la hiérarchie et les autres services (salle, livraison, etc.).
Organisation du travail : Savoir organiser son poste de travail, respecter les délais, et adapter son activité aux besoins de la production
Responsabilité sociétale et écocitoyenneté : Connaissance des enjeux du gaspillage alimentaire, des pratiques écoresponsables, et des politiques de développement durable en restauration
Utilisation des équipements : Maîtriser l'utilisation des outils et machines de cuisine (robots, fours, plaques, etc.), ainsi que les règles de sécurité associées

Résultats attendus

Passage du titre professionnel Commis de cuisine de niveau III

Les points forts

Handicampus ; Possibilité d'individualisation de parcours. Formateurs issus du monde professionnel . Petits effectifs et accompagnement personnalisé.

La certification

TP Commis de cuisine

RNCP 38722 RS -1 CertifInfo 116191

Organisme & lieu

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