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Titre RNCP 100% CPF

TP Commis de cuisine

ACADEMIE LAX FORMATION PROFESSIONNELLE

4 450 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Pyrénées-Orientaleslieu

Objectifs de la formation

La formation vise à l'acquisition des compétences du titre professionnel commis de cuisine
à l'issue de la formation l'apprenant sera en capacité de:
1 Réception , contrôle et inventaire des produits
contrôler la conformité des marchandises à réception
ranger les denrées selon leur nature
assurer le respect de la chaine du froid et la conservation des produits
gérer les inventaires et gérer les stocks et identifier les risques sanitaires
2 Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
mettre en place les préparations préliminaires
réaliser les techniques culinaires de base
réaliser des entrées chaudes et froides
réaliser des desserts de base
dresser et envoyer des plats et préparations
respecter les règles d'hygiène sur son poste de travail
3 Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
maitriser les cuissons selon le type de produit
cuisiner des des garnitures, des viandes, poissons et sauces simples
dresser les plats chauds
contrôler l'envoi des plats
4 Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
gérer le nettoyage et la désinfection du matériel et des équipements
entretenir les locaux selon les procédures du plan de maitrise sanitaire
gérer le tri des déchets
prévenir les risques professionnels et respecter les règles de sécurité

Programme

CCP1 - Réceptionner, stocker et inventorier les produits: 35heures
Les produits alimentaires et leur caractéristiques
le contrôle de la marchandise à la réception
contrôle des températures de livraison
la traçabilité
le rangement des marchandises
les méthodes de conservation
organisation des chambres froides, réserves
les inventaires des marchandises
la gestion des stocks
la prévention des pertes et le gaspillage alimentaire
cours pratiques sur plateau technique et restaurant d'application
évaluation sur plateau technique et évaluations formatives
CCP 2-Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts: 112heures
le poste de travail et son organisation
Les techniques préliminaires, les pesées et les mesures
le matériel en cuisine
les tailles des légumes et la préparation des fruits
les préparations des viandes et des poissons
les différentes entrées froides: salades composées, crudités, hors d'œuvre, vinaigrettes er sauces froides
les différentes entrées chaudes: quiches, tartes, feuilletés, gratins, potages, veloutés
les différents desserts de base: salade de fruits, mousses, crèmes, iles flottantes, riz au lait, tartes, gâteaux simple
dressage à l'assiette et en plat
gestion des envoi
cours pratiques sur plateau technique et restaurant d'application
évaluation sur plateau technique et évaluations formatives
CCP 3 -Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds: 168heures
les différentes techniques de cuisson des : viandes, poissons, volailles, légumes, féculents, œufs
les différents accompagnements: riz, pâtes, pommes de terre, légumes de saison
les différentes sauces, jus fonds et beurres composés
les dressages des plats
le contrôle des températures d'envoi
les fiches techniques
le travail en brigade
cours pratiques sur plateau technique et restaurant d'application
évaluation sur plateau technique et évaluations formatives
CCP 4 - Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux: 35heures
nettoyage du matériel, des chambres froides et respect du plan du plan de nettoyage et de désinfection
respect de l'utilisation des produits d'entretien
nettoyages des locaux et gestion des déchets et le tri sélectif
cours pratiques sur plateau technique et restaurant d'application
évaluation sur plateau technique et évaluations formatives
stage en milieu professionnel de 70 heures
travail personnel à fournir: 40 heures
Le stagiaire devra réaliser un Dossier Professionnel pour l'entretien technique devant le jury.
Évaluations formatives programmées pour vérifier la progression et l'acquisition des compétences du titre préparé
Présentation à la certification

Résultats attendus

Les candidats se préparent, en lien avec le Référentiel d'Evaluation du titre professionnel commis de cuisine RNCP 38722, à la validation des blocs de compétences et à la présentation devant le jury.
1 - Modalités d'inscription aux examens
L'Académie Lax inscrit ses candidats aux examens au maximum 1 mois avant la session. Les examens se déroulent dans nos locaux, Académie Lax au 175 avenue de Prades, 66000 PERPIGNAN
2 - L'organisation de l'examen et des épreuves
La session d'examen d'une durée de 5 heures 25 minutes est organisée par l'Académie Lax, 3 mois maximum après la fin de formation.
Le coût de l'examen est de 250 euros et est intégré dans le prix total de l'action de formation.
3 - Evaluation et résultats
Mise en situation professionnelle : 4 h 45min
Le candidat dispose de 25 minutes pour s'approprier le sujet et organiser rationnellement sa production culinaire.
A partir de fiches techniques de fabrication, il réalise pour quatre personnes :
- une entrée ;
- un plat protidique garni et accompagné d'une sauce ;
- un dessert.
Le candidat réalise la plonge batterie au fur et à mesure de la production.
Après l'envoi de ses préparations, il termine la plonge et remet en état son poste de travail.
Le jury est présent en permanence durant la mise en situation professionnelle.
- Entretien technique : 25 min
L'entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre cinq minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Il évalue ensuite la compétence « Ranger les produits et suivre l'état des stocks » et complète l'évaluation des autres compétences.
Entretien final : 15 min
Y compris le temps d'échange avec le candidat sur le dossier professionnel.
Durée totale de l'épreuve pour le candidat : 5 h 25 min
Le candidat réussit son examen : Le parchemin de certification sera envoyé par la DREETS Occitanie. Le centre de formation informe les candidats après réception du procès verbal signé par la DDETS.

Les points forts

Taux de réussite: 100% sur les sessions de 2026
Pédagogie active et participative
Accompagnement individualisé avec de Intervenants qualifiés
Mise en situation en milieu professionnel
restaurant d'application sur site pour application directe

La certification

TP Commis de cuisine

RNCP 38722 RS -1 CertifInfo 116191

Organisme & lieu

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