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Titre RNCP 100% CPF À distance

TP Commis de cuisine

ASCOR

2 390 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Francelieu

Objectifs de la formation

Notre formation a pour objectif de préparer le Stagiaire aux épreuves du Titre Professionnel "Commis de cuisine", certification de niveau 3, inscrite au RNCP38722 et délivrée par le Ministère du travail, du plein emploi et de l'insertion.
Cette formule convient aux Stagiaires souhaitant se former à leur rythme tout en accédant à un accompagnement individualisé et renforcé. Les rentrées sont permanentes.
Les objectifs pédagogiques visent à l'acquisition des compétences suivantes :
CCP1 - Réceptionner, stocker et inventorier les produits
• Réceptionner les produits
• Ranger les produits et suivre l'état des stocks
CCP2- Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
• Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts
• Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts
CCP3 - Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
• Réaliser la mise en place au poste chaud
• Assembler, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
CCP4 - Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
• Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail
• Nettoyer les locaux de production et leurs annexes
Afin d'acquérir ces compétences, la formation se déroule selon une progression pédagogique en conformité avec le référentiel du Ministère du travail et adaptée aux attentes du terrain d'exercice.
Le formateur , expert métier et diplômé, s'engage à accompagner le Stagiaire pour garantir le bon déroulement de la formation et le passage de la certification. Son profil est visible sur la page formation de notre site internet.

Programme

PROGRAMME :
Carnet de bord
CCP1 - Réceptionner, stocker et inventorier les produits (31h)
• Séquence 1 : Réception des marchandises et contrôle de la livraison
• Séquence 2 : Les grandes familles de produits
• Évaluations sommatives (1h)
CCP2 & CCP3 - Préparer, dresser et envoyer des entrées, des desserts et des plats chauds (144h)
• Séquence 3 : Hygiène, organisation et pratiques éco-responsables en cuisine
• Séquence 4 : Approche technique centrée sur les entrées
• Séquence 5 : Approche technique centrée sur les desserts
• Séquence 6 : Approche technique centrée sur les plats
• Séquence 7 : Perfectionnement pratique
• Évaluations sommatives (4h30)
CCP4 - Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux (15h)
• Séquence 8 : Les mesures d'hygiènes et de sécurité dans les locaux professionnels
• Évaluations sommatives (0h45)
MODALITÉ PÉDAGOGIQUES :
• Supports pédagogiques accessibles en continu.
• Des formateurs experts mobilisés pour animer des cours synchrones sur les notions clés, disponibles en replay.
• Vidéos pédagogiques détaillant les gestes professionnels.
• Activités pédagogiques interactives et variées : QCM, mises en situation, cas pratiques.
• Manuels et/ou fiches de cours téléchargeables.
• Planning de formation suivant une progression adaptée.
• Forums d'échanges pour un apprentissage entre pairs.
ASSISTANCE PÉDAGOGIQUE ET TECHNIQUE :
L'assistance pédagogique est réalisée par votre formateur . Elle comprend :
• Un appel à l'entrée en formation,
• Un suivi téléphonique régulier avec objectifs pédagogiques envoyés par courriel,
• Un outil de prise de rendez-vous téléphoniques,
• Des échanges sur les forums de la plateforme de formation et par courriel,
• Correction des activités, examens blancs et évaluations qui jalonnent l'action de formation.
L'assistance technique est disponible par téléphone du lundi au jeudi 9h-19h et le vendredi 9h-18h, ou par courriel.

Résultats attendus

MODALITÉS D'ÉVALUATION - FORMATION :
Des évaluations formatives jalonnent chaque module de l'action de formation.
La formation est validée par des séquences d' évaluations sommatives conformes aux attendus d'examen : mises en situation et évaluations écrites corrigées par le formateur.
Une attestation de fin de formation est remise après validation de l'intégralité des évaluations avec une moyenne minimale de 10/20.
MODALITÉS D'ÉVALUATION – CERTIFICATION :
L'examen de certification a lieu en présentiel dans un centre habilité. Sauf indication contraire, le lieu d'examen est fixé, au choix du Stagiaire, dans l'une de ces trois villes : Rennes (35000), Villeneuve-la-Garenne (92390), Marseille (13000). Dans les 2 mois suivant son entrée en formation, le Stagiaire sera contacté par notre équipe pédagogique pour convenir d'une période d'examen adaptée.
Le passage du titre professionnel - Commis de cuisine est inclus et obligatoire dans le cadre de la formation.
Description des épreuves :
1) Mise en situation professionnelle : 4h00
Le candidat dispose de 25 minutes pour s'approprier le sujet et organiser rationnellement sa production culinaire.
A partir de fiches techniques de fabrication, il réalise pour quatre personnes :
- une entrée ;
- un plat protidique garni et accompagné d'une sauce ;
- un dessert.
Le candidat réalise la plonge batterie au fur et à mesure de la production.
Après l'envoi de ses préparations, il termine la plonge et remet en état son poste de travail.
Le jury est présent en permanence durant la mise en situation professionnelle.
2) Entretien technique : 0h25
L'entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre cinq minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Il évalue ensuite la compétence « Ranger les produits et suivre l'état des stocks » et complète l'évaluation des autres compétences.
3) Entretien final : 0h15
L'entretien final prend appuie sur le dossier professionnel constitué par le Stagiaire lors de son expérience professionnel.
Durée totale de l'épreuve pour le candidat : 4h40
STAGES :
Les périodes de formation en milieu professionnel ne constituent pas une obligation légale pour se présenter à l'examen de certification ; toutefois, le candidat doit présenter une expérience professionnelle, issue d'un stage ou d'un emploi, afin de constituer le dossier professionnel servant de support à l'évaluation du jury.

Les points forts

Entreprise Sociale et Solidaire, ASCOR accompagne votre projet professionnel grâce à une formation à distance exigeante, accessible et profondément humaine.
Des formateurs experts dans leur métier. Un accompagnement pédagogique personnalisé.

La certification

TP Commis de cuisine

RNCP 38722 RS -1 CertifInfo 116191

Organisme & lieu

  • OrganismeASCOR
  • Région–
  • Département–
  • SIRET49418824600032

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