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Titre RNCP 100% CPF

TP - Commis de cuisine [REF-01334]

CHAMBRE DE METIERS ET DE L ARTISANAT DE LA REGION OCCITANIE

4 032 €à partir de
252 hdurée
1session active
Lozèrelieu

Objectifs de la formation

La formation vise l'acquisition de 4 blocs de la certification TP - Commis de cuisine :
BC01 - Réceptionner, stocker et inventorier les produits
BC02 - Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
BC03 - Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
BC04 - Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux

Programme

BC01 - Réceptionner, stocker et inventorier les produits
Réceptionner les produits
Ranger les produits et suivre l'état des stocks
BC02 - Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts
Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts
BC03 - Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
Réaliser la mise en place au poste chaud
Assembler, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
BC04 - Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail
Nettoyer les locaux de production et leurs annexes

Résultats attendus

Pour obtenir le TP - Commis de cuisine, vous devez valider l'ensemble des blocs de compétences de la certification
BC01 - Réceptionner, stocker et inventorier les produits
Mise en situation professionnelle : 15 min
Le candidat complète le support d'autocontrôle fourni.
- Entretien technique : 30 min
L'entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre cinq minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Il évalue ensuite la compétence « Ranger les produits et suivre l'état des stocks » et complète l'évaluation de la compétence : « Réceptionner les produits ».
Durée totale de l'épreuve pour le candidat : 45 min
BC02 - Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
Mise en situation professionnelle : 2 h 30 min
Le candidat dispose de 15 minutes pour s'approprier le sujet et organiser rationnellement sa production culinaire.
Le jury est présent en permanence durant la mise en situation professionnelle.
- Entretien technique : 25 min
L'entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre cinq minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Il complète ensuite l'évaluation des compétences.
Durée totale de l'épreuve pour le candidat : 2 h 55 min
BC03 - Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
Mise en situation professionnelle : 2 h 30 min
Le jury est présent en permanence durant la mise en situation professionnelle.
- Entretien technique : 25 min
L'entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre cinq minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Il complète ensuite l'évaluation des compétences.
Durée totale de l'épreuve pour le candidat : 2 h 55 min
BC04 - Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
Mise en situation professionnelle : 25 min
- Entretien technique : 20 min
L'entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre cinq minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Il complète ensuite l'évaluation des compétences.
Durée totale de l'épreuve pour le candidat : 45 min

Les points forts

Possibilité de réduire la durée de la formation en fonction de l'expérience professionnelle et des diplômes (établie lors de l'entretien de positionnement).
Formation métier par des formateurs spécialistes de l'entreprise artisanale.

La certification

TP Commis de cuisine

RNCP 38722 RS -1 CertifInfo 116191

Organisme & lieu

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