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Titre RNCP 100% CPF

TITRE PROFESSIONNEL COMMIS DE CUISINE

STELO FORMATION

7 140 €à partir de
595 hdurée
1session active
Saône-et-Loirelieu

Objectifs de la formation

1.Réceptionner, stocker et inventorier les produits
Réceptionner les produits
Ranger les produits et suivre l'état des stocks
2. Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts
Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts
3. Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
Réaliser la mise en place au poste chaud
Assembler, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
4. Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail
et les locaux
Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail
Nettoyer les locaux de production et leurs annexes

Programme

Le commis de cuisine réalise des productions culinaires simples, les
dresse avec goût et les envoie conformément aux consignes de son
supérieur hiérarchique. Il participe aux phases d'approvisionnement
des marchandises et doit connaître les produits et leurs critères de
fraîcheur. Lors de la réception, il contrôle quantitativement et
qualitativement les produits et les range selon les règles. Il contribue
au suivi régulier de l'état des stocks et en informe sa hiérarchie. Selon
les consignes de production, le commis de cuisine réalise les
opérations de prétraitement des denrées alimentaires. Il exécute avec
rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation
des entrées, des plats chauds et des desserts. Il assemble, goûte et
assaisonne les préparations. Il remet en température les préparations
culinaires élaborées à l'avance et conduit les cuissons minute en
fonction de la demande du client. Il dresse et envoie les productions
esthétiquement et avec soin dans les contenants adaptés selon les
consignes de son supérieur hiérarchique.
Le commis de cuisine contrôle la propreté des locaux et des
équipements et assure la mise en place des postes de travail. Il
effectue le lavage de la batterie de cuisine et nettoie les locaux et leur
équipement en matériel.
Ecocitoyen, acteur de la responsabilité sociétale de l'entreprise et de la
politique nationale relative à l'alimentation, il lutte contre le gaspillage
alimentaire. Il économise l'eau, le gaz et l'électricité. Il est vigilant quant
à l'utilisation des consommables. Il réduit, trie et, dans certains
établissements, valorise les déchets.
Le commis de cuisine respecte les règles d'hygiène, de sécurité et
d'ergonomie au travail. Il porte la tenue réglementaire et les
équipements de protection individuelle. Organisé, il maintient son
poste de travail propre et ordonné.
Il travaille seul ou en équipe sous l'autorité de son supérieur
hiérarchique. Dans certains établissements, il peut être en contact avec
la clientèle, il prend alors en compte les besoins du client en situation
de handicap.

Résultats attendus

Valider le Titre Professionnel Commis de Cuisine
Permettre à des personnes en reconversion professionnelle de suivre une formation certifiante et qualifiante.. Etre formés par des professionnels confirmés en français et en langues étrangères. Permettre aux candidats de s'orienter sur un secteur dit en "tension" avec de réelles opportunités d'emploi pour obtenir une situation pérenne. Tous types de contrat leur sont proposés CDD, CDI, saisonnier

Les points forts

Formés par des professionnels confirmés qui ont a coeur de transmettre leur passion. Formation axée sur plateau technique en production et mise en situation complétée avec une partie théorique Formation en adéquation avec les demandes de la profession.

La certification

TP Commis de cuisine

RNCP 38722 RS -1 CertifInfo 116191

Organisme & lieu

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