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Titre RNCP 100% CPF

TECHNIQUES DE TRANSFORMATION POUR DES PRODUITS FERMIERS LAITIERS

LYCEE AGRICOLE GEORGES POMPIDOU

3 591 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Cantallieu

Objectifs de la formation

Être capable de mettre en œuvre des techniques de transformation pour des produits fermiers à base de lait dans le respect de l'hygiène, de l'environnement, de la sécurité alimentaire et du travail.

Programme

L'organisation d'un atelier de transformation fromagère.
Les principes élémentaires d'hygiène et de sécurité dans un atelier de transformation.
Les différentes technologies de fabrication fromagère (lactiques, pâtes pressées, pâtes molles, pâtes persillées)
Les différentes technologies de fabrication de produits frais ( yaourts, crèmes et beurre, glaces)
Les procédés de conservation et de conditionnement (affinage)
Les mesures préventives et correctives à mettre en place pour réguler les accidents et les défauts de fabrication.

Résultats attendus

Evaluation certifiante du bloc. Une attestation de formation sera délivrée ainsi que l'attestation réglementaire pour la formation hygiène obligatoire.

Les points forts

Alternance de pratique et de théorie dans un atelier pédagogique de transformation fromagère et laitière de dimension fermière.

La certification

CS Production, transformation et commercialisation des produits fermiers

RNCP 39667 RS -1 CertifInfo 20893

Organisme & lieu

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