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Titre RNCP 100% CPF

POISSONNIER

COOPERATIVE U ENSEIGNE

5 934 €à partir de
Durée variabledurée
0session active
Bas-Rhinlieu

Objectifs de la formation

• Maîtriser les règles et techniques d'implantation
• Connaître les produits et savoir mettre en oeuvre les techniques de
préparation et de conditionnement de ces produits
• Accueillir et conseiller les clients
• Acquérir des notions de gestion
• Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d'hygiène et de traçabilité

Programme

Partie 1 : Connaissance de l'environnement de travail
- Connaître l'environnement de la grande distribution et de l'entreprise
- Comprendre le fonctionnement des filières
- Savoir travailler en équipe
Partie 2 : Implantation et bonnes pratiques du rayon
- Respecter le plan d'implantation et de présentation des produits selon les
principes de l'enseigne
- Baliser le rayon dans le respect de la réglementation
- Mettre en valeur les produits pour développer l'attractivité du rayon
- Organiser et réussir ses propres animations commerciales
Partie 3 : Connaissance, préparation et conditionnement des produits
- Connaître l'origine et la filière des produits
- Savoir identifier les familles de produits et les espèces
- Savoir évaluer l'état fraîcheur des produits du rayon
- Connaître les équipements et le matériel nécessaire (découpe, emballage,
présentation)
- Maîtriser les principales techniques de découpe et de préparation des
produits
- Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d'emballages
- Savoir sélectionner les produits et maîtriser l'assemblage d'un plateau de
fruits de mer
- Élaborer et mettre en avant les préparations poissonnières
- Maîtriser la mise en oeuvre de la fumaison
- Réussir la fin d'année
Partie 4 : Conseil et relations clients
- Accueillir, informer et orienter le client
- Traiter les réclamations clients
- Conseiller le client
Partie 5 : Notions de gestion
- La réserve (réalisation des inventaires, suivi des stocks, tenue de la
réserve, réception des marchandises)
- Agir au quotidien pour contribuer aux résultats de son rayon (CA, marge)
- Lutter contre la démarque
- Analyser les chiffres pour mieux piloter son rayon
Partie 6 : Hygiène, qualité et traçabilité
- Les bonnes pratiques PMS (règles d'hygiène et de sécurité, traçabilité)
- L'entretien du matériel et des installations spécifiques au rayon
- Les procédures d'alerte
- Mettre en place les procédures d'emballage en tenant compte de la
réglementation
Partie 7 : Bilan et synthèse

Résultats attendus

L'obtention du CQP ou de certains blocs

Les points forts

Se former au métier de Poissonnier en GD, obtenir une reconnaissance CQP

La certification

CQP Poissonnier

RNCP 38252 RS -1 CertifInfo 115726

Organisme & lieu

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