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Titre RNCP 100% CPF

Formation distillateur certifiante

LYCEE TECHNO AGRICOLE INDUSTRIE LAITIERE

1 949 €à partir de
35 hdurée
2sessions actives
Rhônelieu

Objectifs de la formation

La formation distillation s'appuie sur des modules théoriques et pratiques de permettre à l'apprenant de conduire le processus de production pour fabriquer des spiritueux. La formation est animée par des spécialistes de la distillation et du brassage dans des lieux dédiés à la formation (salle de formation avec rétroprojecteur et espace détente) et à la pratique (micro-distillerie avec alambic de 100L et 500L). Notre formation dure 5 jours et vous permet de vous préparer au bloc Préparer la mise en production d'une nouvelle transformation alimentaire artisanale du BP Conducteur de ligne en production alimentaire (RNCP39156 du Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté Alimentaire). Les emplois accessibles suite à la formation sont : distillateur, créateur de micro-distillerie, opérateur de production, etc.

Programme

Filière de la distillerie. Méthodes de distillation et matériel et Dégustation
Les matières premières : eau, matières premières amylacées Création de recette : choix des ingrédients, calculs de base... Ingrédients & création d'une recette de moût Processus de brassage de moût d'un spiritueux Fermentation de moût d'un spiritueux
Mise pratique : 2eme passe d'un spiritueux Revue du matériel d'une micro distillerie et dimensionnement Métrologie Principes d'hygiène et de qualité en distillerie Mise en place d'un protocole de maîtrise : l'exemple de la méthode HACCP Sensibilisation au risque sécuritaire en distillerie, éléments de maîtrise Suivi de production
Pratique : Distillation de gin Sélection d'herbes et épices Embouteillage Gestion douanière : cadre règlementaire, enregistrement et déclarations
Eléments business : création de marque, business plan, distribution, ...
Molécules aromatiques Vieillissement en barrique. Travail sur les fiches de tâches. Examen de fin de formation.

Résultats attendus

Suite à la formation distillerie, vous serez en mesure de : • Connaître les différentes appellations de spiritueux, leur histoire et leur méthode de production • Choisir les matières premières et élaborer une recette de spiritueux • Utiliser un alambic pour produire et distiller un spiritueux ; distiller du gin • Réaliser une analyse de marché et faire votre business plan • Dimensionner et choisir votre matériel • Mettre en place un plan QHSE pour votre distillerie artisanale.
Passage du bloc de compétence Préparer la mise en production d'une nouvelle transformation alimentaire artisanale du BPCLPA (mise en situation professionnelle et entretien d'explicitation de 20 min)

Les points forts

Centre de formation depuis 2016 avec plus de 1500 personnes formées partout en France, formateurs professionnels du secteur, validation possible d'un Bloc de compétence du BP CLPA, accompagnement post-formation

La certification

BP Conducteur de ligne de production alimentaire

RNCP 39156 RS -1 CertifInfo 116418

Organisme & lieu

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