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Titre RNCP 100% CPF

Initiation à la Microdistillation Formation Certifiante au métier de Distillateur Professionnel, à la Distillation Artisanale et à la Création de Spiritueux

LYCEE TECHNO AGRICOLE INDUSTRIE LAITIERE

1 999 €à partir de
35 hdurée
4sessions actives
Girondelieu

Objectifs de la formation

À l'issue de cette formation de 35h sur 5 jours, vous saurez adapter un diagramme de fabrication d'une nouvelle production artisanale à partir d'une recette existante : : choix des alambics, matières premières, aspects organoleptiques.
vous réaliserez les essais avant la mise en production d'une nouvelle production artisanale.
Vous vous initierez à la macération alcoolique (gestion, contrôle qualité) et identifierez les grandes familles de spiritueux à base de plantes ou fruits.
Vous créerez un moût de céréales, gérerez une fermentation alcoolique.
Vous piloterez la distillation dite « à repasse » de moûts fermentés, réaliserez des recettes (gin, whisky, rhum, eaux-de-vie).
Vous connaitrez matériel, hygiène, dilution, maturation et embouteillage. Comme un pro, vous vous initierez à l'élaboration de recettes de base, règles sanitaires, calculs de rectification.

Programme

Jour 1 : Introduction, visite Maison Cabestan, contexte marché, distillation moût fermenté (1re passe : nettoyage, pilotage alambic, brouillis).
Jour 2 : Matériel (alambics cuivre/verre/inox, combustions), présentation spiritueux (fine, whisky, gin, rhum, eaux-de-vie), macération (plantes, durée), distillation brouillis (coupes, détection goûts).
Jour 3 : Réglementation (accises, étiquetage, ICPE, ERP, douanes, DRM/DAI), cas pratique macérat (distillation, dilution, maturation, embouteillage).
Jour 4 : Plantes (choix, botanique, récolte), eaux-de-vie plantes (gins, absinthes), distillation London Dry Gin et autres plantes.
Jour 5 : Brassage/fermentation (moût malt/grain, levurage, wash whisky), distillation repasse (rhum, coupes). Passage du bloc de compétences 5 du BPCLPA.

Résultats attendus

À l'issue de la formation, vous maîtriserez les démarches administratives, les méthodes de production (alambics, matières premières, ...), la macération, la fermentation et la distillation à repasse (recettes gin, whisky, rhum).
Vous aurez acquis une bonne connaissance du matériel, des techniques classiques, de l'hygiène, de la dilution, de la maturation et de l'embouteillage via des cas pratiques.
Évaluation à distance par l'ENILV. Mise en situation professionnelle durant la formation et entretien d'évaluation de 20 min pour bloc RNCP 39156BC05 "Préparer mise en production transformation alimentaire artisanale (option A)" du BP Conducteur de ligne. Attestation remise.

Les points forts

Formation initiale à la distillation artisanale avec Charles Delalande, distillateur primé et cofondateur de l'ADI. Immersion en distillerie (alambics 500L, 100L, mini-alambics), macérations, fermentations, repasses, dégustations. 8 participants max.

La certification

BP Conducteur de ligne de production alimentaire

RNCP 39156 RS -1 CertifInfo 116418

Organisme & lieu

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