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Titre RNCP 100% CPF À distance

Formation boissons sans alcool à distance

LYCEE TECHNO AGRICOLE INDUSTRIE LAITIERE

1 849 €à partir de
Durée variabledurée
3sessions actives
Francelieu

Objectifs de la formation

- Développer une culture professionnelle en lien avec la durabilité des systèmes alimentaires
- Se positionner en tant que professionnel de la production de produits alimentaires
-Identifier les principales familles de boissons sans alcool, leurs modes de production, leurs évolutions et leur place dans les systèmes alimentaires durables.
-Comprendre les procédés de fabrication, de fermentation, de stabilisation et de conditionnement des boissons sans alcool en intégrant les enjeux de qualité, de sécurité alimentaire et d'impact environnemental.
-Sélectionner et utiliser les matières premières en tenant compte de leurs caractéristiques technologiques, de leur traçabilité, de leur qualité et des principes de durabilité.
-Concevoir et formuler une recette de boisson sans alcool en mobilisant les outils de formulation, d'analyse sensorielle et d'éco-conception.
-Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène, de sécurité sanitaire et de traçabilité conformément aux exigences réglementaires du secteur agroalimentaire.
-Développer son autonomie dans la réalisation de boissons sans alcool et se positionner comme acteur de la production alimentaire en intégrant les attentes des consommateurs, les contraintes de la filière et les enjeux de transition alimentaire.
Passage du bloc UC1 du BP Conducteur de ligne de production alimentaire (RNCP39156 du Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté Alimentaire).

Programme

La filière des BRSA (Boissons Rafraîchissantes Sans Alcool) : historique, acteurs, organisation de la filière, tendances du marché et circuits de commercialisation.
Les familles de BRSA : caractéristiques des différentes catégories de produits et principaux procédés de fabrication.
Les matières premières : rôle des ingrédients, critères de qualité, traçabilité, stabilité des produits et enjeux liés à leur approvisionnement.
Les principes de fermentation et de microbiologie appliqués aux BRSA : compréhension des phénomènes biologiques et de leurs incidences sur la qualité des produits.
L'élaboration d'une formulation : découverte des principes de création de recette en intégrant les enjeux d'éco-conception, de durabilité et d'innovation.
L'environnement de production : organisation d'un atelier de fabrication, compréhension des principales étapes du procédé de fabrication à travers des démonstrations.
Les exigences professionnelles : qualité, hygiène, sécurité alimentaire, traçabilité et application des principes HACCP dans les activités de production.
La responsabilité du professionnel : respect des réglementations, des procédures de production et des engagements en matière de développement durable.

Résultats attendus

À l'issue de la formation, le participant est capable de :
-Identifier les principales familles de boissons sans alcool et leurs caractéristiques.
-Comprendre les tendances du marché et les attentes des consommateurs.
-Situer les boissons sans alcool dans les enjeux de durabilité des systèmes alimentaires.
-Connaître les matières premières utilisées et leurs fonctions dans les recettes.
-Comprendre les procédés de fabrication, de fermentation et de conditionnement.
-Appliquer les principes de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire.
-Intégrer les notions de traçabilité, de réglementation et de production responsable.
-Justifier des choix techniques en tenant compte des enjeux économiques et environnementaux.
-Adopter une posture professionnelle adaptée au secteur de la production alimentaire.
Participation à un entretien individuel de 20 minutes avec un évaluateur habilité.
Passage du bloc de compétences UC1 du BP CLPA
Réalisation obligatoire de l'ensemble des séquences de formation à distance.

Les points forts

Un accès individuel sera ouvert au nom du stagiaire, sur le Learning Management System. Digiforma accessible avec une simple connexion internet. La plateforme regroupe des modules de cours vidéo ainsi que des fiches techniques et des exercices

La certification

BP Conducteur de ligne de production alimentaire

RNCP 39156 RS -1 CertifInfo 116418

Organisme & lieu

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