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Titre RNCP 100% CPF

Fabrication de boissons fermentées

LYCEE TECHNO AGRICOLE INDUSTRIE LAITIERE

1 350 €à partir de
Durée variabledurée
0session active
Haute-Savoielieu

Objectifs de la formation

- Comprendre les principes de différentes fermentations de boissons
- Comprendre et illustrer le fonctionnement d'une cidrerie
- Comprendre et illustrer la production d'une boisson fermentée sans alcool

Programme

- Panorama des autres boissons fermentées dans le monde et leur ancrage culturel
- Principes théoriques de différentes fermentations (alcoolique, lactique,
malolactique…
- Variétés de pommes
- Gestion de verger (ITK et problématiques)
- Étapes du process de fabrication cidre : maturité, récolte, pressage, fermentation, conditionnement, stockage…)
- Typologie des boissons fermentées sans alcool
- Principes et étapes de production
- Pasteurisation (principe, rôle et paramètres de conduite)
- Réalisation d'une fabrication de kombucha et conditionnement
- Étiquetage (lien avec le contexte réglementaire)

Résultats attendus

Passage de l'UC5A "Préparer la mise en production d'une nouvelle transforma-
tion alimentaire artisanale" du BP Conducteur de ligne de productions alimentaires.
Entretien d'évaluation de 20 min + Épreuve pratique

Les points forts

Travaux pratique sur une ligne de fabrication.
Mise en place d'analyse sensorielle.
Visite d'une cidrerie.

La certification

BP Conducteur de ligne de production alimentaire

RNCP 39156 RS -1 CertifInfo 116418

Organisme & lieu

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